Obtención y caracterización de harinas compuestas de Cucurbita moschata D. y Cajanus cajan L. como fuentes alternativas de proteína y vitamina A

Se estudió la utilización de guandul (Cajanus cajan L.) y ahuyama (Cucurbita moschata D.) como alternativas nutricionales y tecnológicamente viables para la elaboración de harinas compuestas con destino a la preparación de productos alimenticios ricos en proteína y vitamina A de consumo tradicional...

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Autores:

Garcia-Pacheco, Yair E.

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:

2019

Institución:

Universidad del Atlántico

Repositorio:

Repositorio Uniatlantico

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.uniatlantico.edu.co:20.500.12834/887

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/20.500.12834/887

Palabra clave:

Alimento funcional; Aminoácidos esenciales; Carotenoides; Nutrición; Proteína.
Carotenoids; Essential amino acids; Functional food; Nutrition; Protein.

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