Elaboración de yogur deslactosado implementando proteína de soya y bovina con la agregación de microcápsulas de omega 3 y 6

La elaboración de yogur conlleva la estabilización de ciertos parámetros para lograr alcanzar una bebida adecuada en condiciones de pH, textura y consistencia. Cuando se agregan agentes externos a esta bebida, es necesario estudiar la relación de cada una de sus propiedades por separado. Por tanto,...