Desarrollo de una mermelada de fresa funcional que incorpora la pulpa de café como espesante y fuente de compuestos antioxidantes y fenólicos

En la actualidad no se aprovechan los subproductos del café tales como la cáscara ni la pulpa del café debido a sus pocos usos industriales, por lo que termina siendo un residuo que puede impactar ambientalmente. Estos subproductos a pesar de ser un residuo son aportadores de propiedades antioxidant...