Elaboración de una bebida funcional a partir del aprovechamiento de la cáscara deshidratada del café como alternativa de valorización de subproductos

La cáscara de café posee un alto contenido en compuestos bioactivos que lo convierte en un recurso aprovechable dentro de la industria alimentaria. Por tal razón, se analizan las propiedades antioxidantes de los extractos hidrosolubles del epicarpio de café deshidratado, los cuales revelaron un cont...