Evolución de la composición del aroma en fermento de cereza agria (Phyllanthus Acidus)

Se realizaron cinco ensayos de fermentación, en los cuales se utilizó una relación de g de fruta por g de azúcar de 1:1,7g (p/p) con los cuales se hizo un monitoreo a la evolución de los compuestos volátiles libres para los tiempos de fermentación de uno, tres y seis meses. Los constituyentes voláti...