Evaluación del efecto que genera la variación de parámetros de producción sobre la textura final del queso tipo paipa
El objetivo de este artículo es evaluar los efectos que puedan generar la modificación de algunos de los parámetros de producción del queso tipo Paipa, que afecten la textura final del producto, con el propósito de definir o parametrizar mejor su variabilidad. Para cumplir con lo mencionado se propo...
- Autores:
-
Vivas Sáenz, María Paula
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2018
- Institución:
- Universidad de los Andes
- Repositorio:
- Séneca: repositorio Uniandes
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/38851
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/1992/38851
- Palabra clave:
- Quesos
Tecnología de alimentos
Ingeniería
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