Impacto de las propiedades viscoelásticas y estructurales en la impresión 3D de hidrocoloides de almidón-mango y almidón-arabinoxilanos

"La impresión 3D como tecnología emergente se ha vuelto relevante en diferentes campos, especialmente en ingeniería biomédica y alimentaria cuando se trata de hidrocoloides. A pesar de que no existe un protocolo que pueda vincular directamente la reología y la capacidad de impresión, las propie...

Full description

Autores:
Montoya Bohórquez, Juliana Carolina
Tipo de recurso:
Fecha de publicación:
2018
Institución:
Universidad de los Andes
Repositorio:
Séneca: repositorio Uniandes
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/44280
Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/1992/44280
Palabra clave:
Impresión tridimensional - Investigaciones
Aditivos para alimentos - Investigaciones
Hidrocoloides - Investigaciones
Alimentos - Innovaciones tecnológicas
Ingeniería
Rights
openAccess
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description "La impresión 3D como tecnología emergente se ha vuelto relevante en diferentes campos, especialmente en ingeniería biomédica y alimentaria cuando se trata de hidrocoloides. A pesar de que no existe un protocolo que pueda vincular directamente la reología y la capacidad de impresión, las propiedades viscoelásticas pueden contribuir a establecer en algún grado el éxito del proceso. Como sistema complejo, los hidrocoloides tienen propiedades viscoelásticas que vale la pena estudiar y que pueden tener un gran impacto en la impresión 3D como la tixotropía. En este trabajo, se evaluaron diferentes mezclas de almidón y mango (0/100, 25/75, 50/50, 75/25, 100/0) y mezclas de almidón-arabinoxilano (75 / 25,50 / 50) manteniendo un 20% sólidos constantes. La caracterización viscoelástica se abordó desde la perspectiva de las etapas de impresión considerando la extrusión (viscosidad y tixotropía) y la recuperación de la estructura después de la impresión (recuperación de viscosidad, tixotropía, módulo de almacenamiento G '). Además, se realizó una caracterización estructural de los hidrogeles a través de la criofractura en SEM desde una aproximación de espumas. Se observó que las mezclas con alto contenido de Almidón (0/100, 25/75, 50/50) y Almidón-AX (75/25) son adecuadas para la impresión 3D de alimentos..."-- Tomado del Formato de Documento de Grado.
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