Caracterización fisicoquímica y sensorial de un producto esferificado tipo topping para el sector de helados y refrescos

La esferificación es una técnica desarrollada en el campo de la ciencia y la tecnología de alimentos, ampliamente utilizada en la cocina de vanguardia y modernista la cual puede ser aplicada para crear alimentos de alta calidad y con propiedades sensoriales interesantes. Esta técnica consiste en la...