Aplicación de una aproximación multi-escala en la elaboración de quesos frescos y madurados colombianos

En Colombia, el queso Costeño y el queso Paipa están caracterizados por tener una elaboración generalmente artesanal con etapas de fabricación planteadas por cada productor. Para estandarizar estos quesos tradicionales colombianos, es importante conocer la influencia que tiene la composición, formul...