Evaluación de los efectos que genera la sustitución parcial de proteína animal por proteína vegetal en la elaboración de queso campesino

Esta investigación aplicó un análisis multiescalar con el objetivo de evaluar los efectos de la sustitución parcial de leche de vaca por leche de coco en la elaboración de un queso tradicional en Colombia, el queso campesino. Por ello, se elaboraron 10 muestras de queso campesino en total siguiendo...