Análisis y caracterización de las propiedades macroscópicas, microscópicas y moleculares del queso tipo costeño madurado

Mediante un análisis multiescala se estableció la relación proceso, producto y propiedades en la elaboración de queso tipo Costeño madurado con diferentes concentraciones de NaCl. Se realizaron nueve formulaciones: Q1 (0% p/p NaCl, fresco), Q2 (0% p/p NaCl, 8 días), Q3 (0% p/p NaCl, 15 días), Q4 (4%...

Full description

Autores:

Sandoval Sierra, Jorge Andrés

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2019

Institución:

Universidad de los Andes

Repositorio:

Séneca: repositorio Uniandes

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/45464

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/1992/45464

Palabra clave:

Queso costeño
Ingeniería

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/