Aprovechamiento de la miel de cacao en la elaboración de un edulcorante natural con potencial aplicación en la industria chocolatera

La miel de cacao es un subproducto de la cadena de producción de chocolate normalmente desechado después de la cosecha del fruto de cacao. En el presente estudio se pusieron a prueba tres técnicas de concentración de miel de cacao con el objetivo de obtener un endulzante natural a 40 °Brix y 80 °Bri...

Full description

Autores:

Palacios Sánchez, María Paula
Collazos Saavedra, Marialejandra

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2021

Institución:

Universidad de los Andes

Repositorio:

Séneca: repositorio Uniandes

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/50639

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/1992/50639

Palabra clave:

Ingeniería

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/