Estudio y análisis teórico-computacional de la fotosensibilidad de la cerveza a partir de la Teoría del Funcional de la Densidad y técnicas espectroscópicas con el fin de mitigar el efecto de la generación de sabores no deseados

En este estudio, se describió el problema de la fotosensibilidad presente en ciertos compuestos de la cerveza, así como la forma en la que los fotones incidentes afectan la dinámica molecular de dichos compuestos. Por otro lado, se describieron los elementos de la mecánica cuántica para poder introducir la teoría del funcional de la densidad y desarrollar las simulaciones. De las simulaciones moleculares, se obtuvieron los valores de energía para los compuestos que interactúan en las reacciones de fotosensibilidad. Evaluando de forma experimental la interacción de la luz con las botellas y la cerveza, se logró realizar una correlación entre la descripción teórica a escala microscópica y la incidencia macroscópica de luz, con el fin de obtener conclusiones comparativas sobre el efecto en la generación de sabores no deseados. Específicamente, se obtuvo que la cerveza de botella café permite que se tenga un mayor tiempo de exposición sin iniciar los procesos de fotodegradación ya que no permite el paso de luz en longitudes de onda en el rango visible, que en presencia de riboflavina, pueden iniciar la producción de sabores no deseados.

• Autores: Rodríguez Páez, Juan Sebastián
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2021
• Institución: Universidad de los Andes
• Repositorio: Séneca: repositorio Uniandes
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/55653
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/1992/55653
• Palabra clave: Cerveza; Fotosensibilidad; Fotones; Mecánica cuántica; Ingeniería
• Rights: openAccess
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/