Desarrollo de bebidas alcohólicas a partir del Dátil Soatense

En el norte del departamento de Boyacá se encuentra Soatá, comúnmente conocida como la ciudad del dátil, es un municipio rico en variedad de frutas, verduras y variedad de paisajes y clima. Sin embargo, a pesar de que se le atesora el nombre a Soatá como "ciudad del dátil" el comercio de este no representa una influencia significativa en la economía del municipio por lo que, gracias a el auge de las bebidas alcohólicas en el mercado, se plantea una propuesta de desarrollo de bebidas alcohólicas, en principio un pseudo-vino y brandy, a partir del dátil soatense. A raíz de lo anterior, se desarrollaron cuatro tipos de peusdo-vino de dátil, en los cuales varia la cantidad de azúcar añadida y brandy, esto partiendo de fermentación y la operación unitaria de destilación. Unido a lo anterior, se realizaron diferentes análisis entre las cuales están densímetro, uso de refractómetro tanto de grados brix (°Bx) como de porcentaje de alcohol por volumen (% ABV), análisis volumétrico y lengua electrónica. Además, se tomó la percepción de Sommeliers con el propósito de considerar posibles mejoras e impresiones de expertos en la degustación de bebidas alcohólicas. Por último, se realizó un análisis económico que refiere al costo de producción de este tipo de bebidas en el mercado.

• Autores: Buitrago Gómez, Laura Yulissa
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2022
• Institución: Universidad de los Andes
• Repositorio: Séneca: repositorio Uniandes
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/58207
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/1992/58207
• Palabra clave: Destilación; Dátil; Boyacá; Pseudo-vino; Brandy; Fermentación; Bebidas alcohólicas; Ingeniería
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• License: Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional