Caracterización de nuevos orígenes de licor de cacao colombianos (Theobroma cacao).
Se estudiaron los componentes volátiles del licor de cacao y las diferencias de 11 orígenes de licor de cacao colombianos; Necoclí, Casanare, Tumaco, Sur de Bolivar, Santa Rosa, Asoprone, Urabá, San Pablo, Santander, Huila y Royce. Se utilizo análisis instrumental por medio de nariz electrónica (e-n...
- Autores:
-
Wilches Molano, Luciana Sofía
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad de los Andes
- Repositorio:
- Séneca: repositorio Uniandes
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/55464
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/1992/55464
- Palabra clave:
- Licor de cacao
Chocolate
Sabor
Nariz electrónica
Lengua electrónica
Flavor Wheel
Ingeniería
- Rights
- openAccess
- License
- http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
| id |
UNIANDES2_b09a3aaa86fea4d4d64e4d256370e2a2 |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/55464 |
| network_acronym_str |
UNIANDES2 |
| network_name_str |
Séneca: repositorio Uniandes |
| repository_id_str |
|
| spelling |
Al consultar y hacer uso de este recurso, está aceptando las condiciones de uso establecidas por los autores.http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2González Barrios, Andrés Fernandovirtual::15307-1Wilches Molano, Luciana Sofía798f96a5-6c23-49c1-8301-3eb548ef28be4002022-02-22T20:01:02Z2022-02-22T20:01:02Z2022http://hdl.handle.net/1992/5546425850.pdfinstname:Universidad de los Andesreponame:Repositorio Institucional Sénecarepourl:https://repositorio.uniandes.edu.co/Se estudiaron los componentes volátiles del licor de cacao y las diferencias de 11 orígenes de licor de cacao colombianos; Necoclí, Casanare, Tumaco, Sur de Bolivar, Santa Rosa, Asoprone, Urabá, San Pablo, Santander, Huila y Royce. Se utilizo análisis instrumental por medio de nariz electrónica (e-nose) y la lengua electrónica (e-tongue). Como resultado, se obtuvieron las ruedas de sabores para cada origen, destacando como denominador común algunos descriptores de: chocolate amargo, jazmín, plátano verde, chile, seta, musgo, caña de azúcar, mantequilla, heno, crema/nata, caramelo y aceite mineral, entre otros característicos de espectro aromático a raíz de la variabilidad genética y la riqueza de los suelos colombianos. Finalmente, se obtuvieron las curvas radar de ácido, amargo, astringente, salado y umami y para cada uno de los orígenes respecto a las referencias de licor de cacao destacados en atributo amargo, acidez cítrica, sin fermentar y astringente.Colombian cocoa liquors volatile compounds and the differences between 11 of them were studied; Necoclí, Casanare, Tumaco, Sur de Bolivar, Santa Rosa, Asoprone, Urabá, San Pablo, Santander, Huila and Royce. Intrumental analysis through e-nose and e-tongue were used. As a result, flavor wheel´s of each origin were obtained, in wich can be highlighted flavors as: Bitter chocolate, jasmine, chili pepper, green banana, mushroom, mossa, cane sugar, butter, hay, cream, caramel, mineral oil and others caractheristic of the aromatic spectrum caused by the genetic varibility and richness of colombian soils. Finally, bitter, astringent, acid, salty and umami radar charts of each origing were obtained through the use of e-tongue in contrast with the reference cocoa liquors dintiguished by their strong citric acidity, sour, astringent and not fermented attributtesIngeniero de AlimentosPregrado21 páginasapplication/pdfspaUniversidad de los AndesIngeniería de AlimentosFacultad de IngenieríaDepartamento de Ingeniería Química y de AlimentosCaracterización de nuevos orígenes de licor de cacao colombianos (Theobroma cacao).Trabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTexthttp://purl.org/redcol/resource_type/TPLicor de cacaoChocolateSaborNariz electrónicaLengua electrónicaFlavor WheelIngeniería201715444Publicationhttps://scholar.google.es/citations?user=xMIWHTQAAAAJvirtual::15307-10000-0003-2517-2020virtual::15307-1https://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0000222828virtual::15307-14512efb9-3b99-4591-85f3-cfe47ddcc348virtual::15307-14512efb9-3b99-4591-85f3-cfe47ddcc348virtual::15307-1ORIGINAL25850.pdfapplication/pdf3861179https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/f569094d-e965-4a37-a939-69f9dce7767c/download0bff0f2e3fd96a2c927736bc8284e0b0MD51TEXT25850.pdf.txt25850.pdf.txtExtracted texttext/plain42969https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/ef1b365f-d40c-450d-abca-1d0d2dfa6752/download53e5b7100e205f44473948ee1af74df1MD52THUMBNAIL25850.pdf.jpg25850.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg31976https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/de9249d6-562c-40f7-875f-fd7154d7bbd4/download09d65f08194fbfe13bb94efce332a6a7MD531992/55464oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/554642024-03-13 15:25:38.714http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/open.accesshttps://repositorio.uniandes.edu.coRepositorio institucional Sénecaadminrepositorio@uniandes.edu.co |
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Caracterización de nuevos orígenes de licor de cacao colombianos (Theobroma cacao). |
| title |
Caracterización de nuevos orígenes de licor de cacao colombianos (Theobroma cacao). |
| spellingShingle |
Caracterización de nuevos orígenes de licor de cacao colombianos (Theobroma cacao). Licor de cacao Chocolate Sabor Nariz electrónica Lengua electrónica Flavor Wheel Ingeniería |
| title_short |
Caracterización de nuevos orígenes de licor de cacao colombianos (Theobroma cacao). |
| title_full |
Caracterización de nuevos orígenes de licor de cacao colombianos (Theobroma cacao). |
| title_fullStr |
Caracterización de nuevos orígenes de licor de cacao colombianos (Theobroma cacao). |
| title_full_unstemmed |
Caracterización de nuevos orígenes de licor de cacao colombianos (Theobroma cacao). |
| title_sort |
Caracterización de nuevos orígenes de licor de cacao colombianos (Theobroma cacao). |
| dc.creator.fl_str_mv |
Wilches Molano, Luciana Sofía |
| dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv |
González Barrios, Andrés Fernando |
| dc.contributor.author.spa.fl_str_mv |
Wilches Molano, Luciana Sofía |
| dc.subject.keyword.none.fl_str_mv |
Licor de cacao Chocolate Sabor Nariz electrónica Lengua electrónica Flavor Wheel |
| topic |
Licor de cacao Chocolate Sabor Nariz electrónica Lengua electrónica Flavor Wheel Ingeniería |
| dc.subject.themes.none.fl_str_mv |
Ingeniería |
| description |
Se estudiaron los componentes volátiles del licor de cacao y las diferencias de 11 orígenes de licor de cacao colombianos; Necoclí, Casanare, Tumaco, Sur de Bolivar, Santa Rosa, Asoprone, Urabá, San Pablo, Santander, Huila y Royce. Se utilizo análisis instrumental por medio de nariz electrónica (e-nose) y la lengua electrónica (e-tongue). Como resultado, se obtuvieron las ruedas de sabores para cada origen, destacando como denominador común algunos descriptores de: chocolate amargo, jazmín, plátano verde, chile, seta, musgo, caña de azúcar, mantequilla, heno, crema/nata, caramelo y aceite mineral, entre otros característicos de espectro aromático a raíz de la variabilidad genética y la riqueza de los suelos colombianos. Finalmente, se obtuvieron las curvas radar de ácido, amargo, astringente, salado y umami y para cada uno de los orígenes respecto a las referencias de licor de cacao destacados en atributo amargo, acidez cítrica, sin fermentar y astringente. |
| publishDate |
2022 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2022-02-22T20:01:02Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2022-02-22T20:01:02Z |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2022 |
| dc.type.spa.fl_str_mv |
Trabajo de grado - Pregrado |
| dc.type.driver.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| dc.type.version.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |
| dc.type.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.type.content.spa.fl_str_mv |
Text |
| dc.type.redcol.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/redcol/resource_type/TP |
| format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| status_str |
acceptedVersion |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
http://hdl.handle.net/1992/55464 |
| dc.identifier.pdf.spa.fl_str_mv |
25850.pdf |
| dc.identifier.instname.spa.fl_str_mv |
instname:Universidad de los Andes |
| dc.identifier.reponame.spa.fl_str_mv |
reponame:Repositorio Institucional Séneca |
| dc.identifier.repourl.spa.fl_str_mv |
repourl:https://repositorio.uniandes.edu.co/ |
| url |
http://hdl.handle.net/1992/55464 |
| identifier_str_mv |
25850.pdf instname:Universidad de los Andes reponame:Repositorio Institucional Séneca repourl:https://repositorio.uniandes.edu.co/ |
| dc.language.iso.spa.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.rights.uri.*.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ |
| dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.rights.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| rights_invalid_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.extent.spa.fl_str_mv |
21 páginas |
| dc.format.mimetype.spa.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.spa.fl_str_mv |
Universidad de los Andes |
| dc.publisher.program.spa.fl_str_mv |
Ingeniería de Alimentos |
| dc.publisher.faculty.spa.fl_str_mv |
Facultad de Ingeniería |
| dc.publisher.department.spa.fl_str_mv |
Departamento de Ingeniería Química y de Alimentos |
| institution |
Universidad de los Andes |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/f569094d-e965-4a37-a939-69f9dce7767c/download https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/ef1b365f-d40c-450d-abca-1d0d2dfa6752/download https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/de9249d6-562c-40f7-875f-fd7154d7bbd4/download |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
0bff0f2e3fd96a2c927736bc8284e0b0 53e5b7100e205f44473948ee1af74df1 09d65f08194fbfe13bb94efce332a6a7 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio institucional Séneca |
| repository.mail.fl_str_mv |
adminrepositorio@uniandes.edu.co |
| _version_ |
1812134043001552896 |