Caracterización de nuevos orígenes de licor de cacao colombianos (Theobroma cacao).

Se estudiaron los componentes volátiles del licor de cacao y las diferencias de 11 orígenes de licor de cacao colombianos; Necoclí, Casanare, Tumaco, Sur de Bolivar, Santa Rosa, Asoprone, Urabá, San Pablo, Santander, Huila y Royce. Se utilizo análisis instrumental por medio de nariz electrónica (e-n...

Full description

Autores:

Wilches Molano, Luciana Sofía

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2022

Institución:

Universidad de los Andes

Repositorio:

Séneca: repositorio Uniandes

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/55464

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/1992/55464

Palabra clave:

Licor de cacao
Chocolate
Sabor
Nariz electrónica
Lengua electrónica
Flavor Wheel
Ingeniería

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/