Estudio del efecto de las condiciones de las etapas de esponje y reposo sobre la reología y texturometría de las galletas tipo cracker

Ingeniero Químico

Autores:

Cárdenas Gaitán, Martha Carolina

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2017

Institución:

Universidad de los Andes

Repositorio:

Séneca: repositorio Uniandes

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/15242

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/1992/15242

Palabra clave:

Tecnología de alimentos - Investigaciones
Galletas - Producción - Investigaciones
Hornería - Investigaciones
Reología - Investigaciones
Ingeniería

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/