Garantizando la calidad e inocuidad en la industria de alimentos cárnicos procesados - Nutresa
Este proyecto de grado, realizado en Alimentos Cárnicos S.A.S. del Grupo Nutresa S.A., tuvo como objetivo garantizar la calidad microbiológica y la inocuidad de los productos cárnicos procesados mediante el cumplimiento de normativas como HACCP, ISO 22000, NTC 1325 y el Decreto 1500 de 2007. Se impl...
- Autores:
-
Cuervo Espitia, Andrés Esteban
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2025
- Institución:
- Universidad de los Andes
- Repositorio:
- Séneca: repositorio Uniandes
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/76015
- Acceso en línea:
- https://hdl.handle.net/1992/76015
- Palabra clave:
- Calidad Microbiológica
Inocuidad Alimentaria
Industria Cárnica
Control Microbiológico
HACCP
ISO 22000
NTC 1325
Salmonella Spp.
Listeria Monocytogenes
Escherichia Coli O157:H7
Contaminación Cruzada
Grupo Nutresa
Análisis Microbiológico
Normativas Sanitarias
Contaminación Cruzada
Microbiología
- Rights
- openAccess
- License
- Attribution 4.0 International
| id |
UNIANDES2_a8546bcc92c1921ce71aa8ccf357ae1c |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/76015 |
| network_acronym_str |
UNIANDES2 |
| network_name_str |
Séneca: repositorio Uniandes |
| repository_id_str |
|
| dc.title.spa.fl_str_mv |
Garantizando la calidad e inocuidad en la industria de alimentos cárnicos procesados - Nutresa |
| title |
Garantizando la calidad e inocuidad en la industria de alimentos cárnicos procesados - Nutresa |
| spellingShingle |
Garantizando la calidad e inocuidad en la industria de alimentos cárnicos procesados - Nutresa Calidad Microbiológica Inocuidad Alimentaria Industria Cárnica Control Microbiológico HACCP ISO 22000 NTC 1325 Salmonella Spp. Listeria Monocytogenes Escherichia Coli O157:H7 Contaminación Cruzada Grupo Nutresa Análisis Microbiológico Normativas Sanitarias Contaminación Cruzada Microbiología |
| title_short |
Garantizando la calidad e inocuidad en la industria de alimentos cárnicos procesados - Nutresa |
| title_full |
Garantizando la calidad e inocuidad en la industria de alimentos cárnicos procesados - Nutresa |
| title_fullStr |
Garantizando la calidad e inocuidad en la industria de alimentos cárnicos procesados - Nutresa |
| title_full_unstemmed |
Garantizando la calidad e inocuidad en la industria de alimentos cárnicos procesados - Nutresa |
| title_sort |
Garantizando la calidad e inocuidad en la industria de alimentos cárnicos procesados - Nutresa |
| dc.creator.fl_str_mv |
Cuervo Espitia, Andrés Esteban |
| dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv |
Velasco Mendoza, Josman Andrey |
| dc.contributor.author.none.fl_str_mv |
Cuervo Espitia, Andrés Esteban |
| dc.subject.keyword.spa.fl_str_mv |
Calidad Microbiológica Inocuidad Alimentaria Industria Cárnica Control Microbiológico HACCP ISO 22000 NTC 1325 Salmonella Spp. Listeria Monocytogenes Escherichia Coli O157:H7 Contaminación Cruzada Grupo Nutresa Análisis Microbiológico Normativas Sanitarias Contaminación Cruzada |
| topic |
Calidad Microbiológica Inocuidad Alimentaria Industria Cárnica Control Microbiológico HACCP ISO 22000 NTC 1325 Salmonella Spp. Listeria Monocytogenes Escherichia Coli O157:H7 Contaminación Cruzada Grupo Nutresa Análisis Microbiológico Normativas Sanitarias Contaminación Cruzada Microbiología |
| dc.subject.themes.spa.fl_str_mv |
Microbiología |
| description |
Este proyecto de grado, realizado en Alimentos Cárnicos S.A.S. del Grupo Nutresa S.A., tuvo como objetivo garantizar la calidad microbiológica y la inocuidad de los productos cárnicos procesados mediante el cumplimiento de normativas como HACCP, ISO 22000, NTC 1325 y el Decreto 1500 de 2007. Se implementaron métodos avanzados de análisis microbiológico, incluyendo 3M™ Petrifilm™, TEMPO® y VIDAS® de bioMérieux, para la detección de microorganismos como Salmonella spp., Listeria monocytogenes y Escherichia coli O157:H7, así como el monitoreo de superficies y ambientes para prevenir contaminación cruzada. Los resultados resaltaron la importancia del monitoreo continuo y la aplicación de acciones correctivas, garantizando productos seguros, de alta calidad y en conformidad con los estándares regulatorios, fortaleciendo así la confianza del consumidor y la seguridad alimentaria en la industria cárnica. |
| publishDate |
2025 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2025-02-05T12:58:41Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2025-02-05T12:58:41Z |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2025-01-30 |
| dc.type.none.fl_str_mv |
Trabajo de grado - Pregrado |
| dc.type.driver.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| dc.type.version.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |
| dc.type.coar.none.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.type.content.none.fl_str_mv |
Text |
| dc.type.redcol.none.fl_str_mv |
http://purl.org/redcol/resource_type/TP |
| format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| status_str |
acceptedVersion |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
https://hdl.handle.net/1992/76015 |
| dc.identifier.instname.none.fl_str_mv |
instname:Universidad de los Andes |
| dc.identifier.reponame.none.fl_str_mv |
reponame:Repositorio Institucional Séneca |
| dc.identifier.repourl.none.fl_str_mv |
repourl:https://repositorio.uniandes.edu.co/ |
| url |
https://hdl.handle.net/1992/76015 |
| identifier_str_mv |
instname:Universidad de los Andes reponame:Repositorio Institucional Séneca repourl:https://repositorio.uniandes.edu.co/ |
| dc.language.iso.none.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.relation.references.none.fl_str_mv |
Grupo Nutresa. (s.f.). Historia de Nutresa. Recuperado de https://gruponutresa.com/quienes-somos/historia Universidad EAFIT. (s.f.). Grupo Nutresa - Memoria Empresarial. Recuperado de https://memoriaempresarial.eafit.edu.co/grupo-nutresa/ Rodríguez, C., & Galindo, J. (2021). Elaboración de un modelo compilado de norma sanitaria colombiana en el sector cárnico. Universidad de Antioquia. Recuperado de https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/24314/1/RodriguezCristianGalindoJulian_2021_CompiladoNormaCarnico.pdf García, G. (2022). Productos cárnicos y su regulación según la NOM-213-SSA1-2018. The Food Tech. Recuperado de https://thefoodtech.com/normatividad-y-certificaciones/esto-dice-la-nom-213-ssa1-2018-de-los-productos-carnicos-procesados/ Departamento Administrativo de la Función Pública. (2007). Decreto 1500 de 2007. Recuperado de https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php?i=38923 Ministerio de Salud y Protección Social. (2015). Resolución 1619 de 2015: Sistema de gestión de la Red Nacional de Laboratorios. Recuperado de https://www.minsalud.gov.co ICONTEC. (2008). NTC 1325: Productos cárnicos procesados no enlatados. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. ICONTEC. (2017). NTC-ISO/IEC 17025: Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. International Organization for Standardization. (2008). ISO 9001:2008: Quality management systems – Requirements. Retrieved from https://www.iso.org. ICONTEC. (2005). NTC 3529-6: Exactitud (veracidad y precisión) de resultados y métodos de medición. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. ICONTEC. (2009). GTC 131: Exactitud de los métodos y resultados de medición. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. (1996). Decreto 1112 de 1996: Sistema de información sobre medidas de normalización y procedimientos de evaluación de la conformidad. Recuperado de https://www.funcionpublica.gov.co. Universidad Veracruzana. (s.f.). Escherichia coli. Recuperado de https://www.uv.mx/personal/sbonilla/files/2011/06/Escherichia-coli-I.pdf Instituto Nacional de Salud Pública. (2002). Principales características y diagnóstico de los grupos patógenos de Escherichia coli. Salud Pública de México, 44(5), 464-475. Recuperado de https://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S0036-36342002000500011&script=sci_arttext Deinhardt, J., et al. (2018). Microbial Pathogenesis: An Overview of Staphylococcus aureus Infections. Journal of Medical Microbiology, 67(4), 451-460. Kobayashi, S. D., Malachowa, N., & DeLeo, F. R. (2015). Pathogenesis of Staphylococcus aureus Abscesses. American Journal of Pathology, 185(6), 1518-1527. Hu, D. L., Wang, M., Fang, R., Okamura, M., & Ono, H. K. (2018). Staphylococcus aureus Enterotoxins and Their Impact on Food Safety. Toxins, 10(12), 477. Centers for Disease Control and Prevention (CDC). (2019). Vital Signs: Estimated Infections and Deaths Associated with Staphylococcus aureus Bloodstream Infections — United States, 2017. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 68(9): 211–216. Lyhs, U. (2002). Lactic acid bacteria in meat and meat products. University of Helsinki. Recuperado de https://ethesis.helsinki.fi/julkaisut/maa/elain/pg/lyhs/lactobac.pdf Larpent, J. P. (1995a). Bacteries lactiques et leur utilisation en industrie alimentaire. Paris: INRA Éditions. Tortajada, S., Grancha, J., & Baixauli, C. (2001). Contaminación fúngica y producción de micotoxinas en alimentos. Revista de Toxicología Alimentaria, 18(2), 45-60. Pelczar, M. J., & Reid, R. D. (1966). Microbiology: Concepts and Applications. McGraw-Hill. American Public Health Association (APHA). (2017). Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater. 23rd ed. Washington, D.C. Food and Agriculture Organization (FAO). (2020). Microbiological Risk Assessment in Food Safety. Recuperado de https://www.fao.org 3M. (2024). 3M Petrifilm Rapid E. coli / Coliform Count Plate: Technical specifications and performance analysis. Recuperado de https://www.3m.com Bacteriological Analytical Manual (BAM). (2020). Chapter 4: Enumeration of Escherichia coli and coliform bacteria. U.S. Food and Drug Administration. Recuperado de https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bacteriological-analytical-manual-bam International Organization for Standardization. (2006). ISO 4832:2006: Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of coliforms. bioMérieux. (2023). TEMPO®: Automated Enumeration for Food Safety and Quality Testing. Recuperado de https://www.biomerieux.com Oyarzabal, O. A. (2021). Validation of TEMPO system for the enumeration of coliforms and E. coli in raw meats. Journal of Food Protection, 84(2), 245-252. bioMérieux. (2023). VIDAS® E. coli O157:H7: Automated detection of foodborne pathogens. Recuperado de https://www.biomerieux.com International Organization for Standardization. (2001). ISO 16649-2:2001: Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of beta-glucuronidase-positive Escherichia coli. 3M. (2024). 3M™ Petrifilm™ Staph Express Count Plate: Technical specifications and applications. Recuperado de https://www.3m.com Bacteriological Analytical Manual (BAM). (2020). Chapter 12: Detection and enumeration of Staphylococcus aureus in foods. U.S. Food and Drug Administration. Recuperado de https://www.fda.gov bioMérieux. (2023). TEMPO®: Automated Enumeration for Food Safety and Quality Testing. Recuperado de https://www.biomerieux.com International Organization for Standardization. (2015). ISO 6888-1: Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive Staphylococci. 3M. (2024). 3M™ Petrifilm™ Lactic Acid Bacteria Count Plate: Technical specifications and applications. Recuperado de https://www.3m.com bioMérieux. (2023). TEMPO®: Automated Enumeration for Food Safety and Quality Testing. Recuperado de https://www.biomerieux.com Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods (CMMEF). 3M. (2024). 3M™ Petrifilm™ Rapid Yeast and Mold Count Plate: Technical Data Sheet. Recuperado de https://www.3m.com International Organization for Standardization (ISO). (2008). ISO 21527-1: Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds. Recuperado de https://www.iso.org American Public Health Association (APHA). (2015). Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 5th Edition. Washington, D.C.: APHA Press. U.S. Food and Drug Administration (FDA). (2020). Bacteriological Analytical Manual (BAM), Chapter 18: Yeasts, Molds, and Mycotoxins. Recuperado de https://www.fda.gov American Public Health Association (APHA). (2015). Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 5th Edition. Washington, D.C.: APHA Press. ICONTEC. (2008). NTC 1325: Productos cárnicos procesados no enlatados - Requisitos microbiológicos. Bogotá, Colombia: Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. U.S. Food and Drug Administration (FDA). (2020). Bacteriological Analytical Manual (BAM), |
| dc.rights.en.fl_str_mv |
Attribution 4.0 International |
| dc.rights.uri.none.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ |
| dc.rights.accessrights.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.rights.coar.none.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| rights_invalid_str_mv |
Attribution 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.extent.none.fl_str_mv |
17 páginas |
| dc.format.mimetype.none.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.none.fl_str_mv |
Universidad de los Andes |
| dc.publisher.program.none.fl_str_mv |
Microbiología |
| dc.publisher.faculty.none.fl_str_mv |
Facultad de Ciencias |
| dc.publisher.department.none.fl_str_mv |
Departamento de Ciencias Biológicas |
| publisher.none.fl_str_mv |
Universidad de los Andes |
| institution |
Universidad de los Andes |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/023e86f9-36cc-47ac-a272-a297d1aa1d43/download https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/9c37c903-958b-469a-972b-cb01f2f605ef/download https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/a3ce8240-f5ae-4fc0-b7aa-ec1f748fd677/download https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/ae6b1193-f712-4ca6-bb09-7b3999491751/download https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/0d1a839c-90b1-447e-a70d-92a30d768f25/download https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/c4525297-0c81-44e5-8c18-9405f1040f1f/download https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/dfa764e0-cc80-4602-a95c-6938f6385513/download https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/d2dbbee2-7aa2-4c53-8cae-b62221247f94/download |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
0175ea4a2d4caec4bbcc37e300941108 ae9e573a68e7f92501b6913cc846c39f fbeec5901a523ccdcf9cf36d25a3da0d 44abe73ab6c99088eb435a436b60552a 6404a4498c5bd219d6ab85be755b73ed be7f5408d7e82e7edefff38f317d7947 c0fe903496796763eca30c32a8f05528 e1881daada84e9cb96ac51e3fade6ea7 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio institucional Séneca |
| repository.mail.fl_str_mv |
adminrepositorio@uniandes.edu.co |
| _version_ |
1828159215232876544 |
| spelling |
Velasco Mendoza, Josman Andreyvirtual::23118-1Cuervo Espitia, Andrés Esteban2025-02-05T12:58:41Z2025-02-05T12:58:41Z2025-01-30https://hdl.handle.net/1992/76015instname:Universidad de los Andesreponame:Repositorio Institucional Sénecarepourl:https://repositorio.uniandes.edu.co/Este proyecto de grado, realizado en Alimentos Cárnicos S.A.S. del Grupo Nutresa S.A., tuvo como objetivo garantizar la calidad microbiológica y la inocuidad de los productos cárnicos procesados mediante el cumplimiento de normativas como HACCP, ISO 22000, NTC 1325 y el Decreto 1500 de 2007. Se implementaron métodos avanzados de análisis microbiológico, incluyendo 3M™ Petrifilm™, TEMPO® y VIDAS® de bioMérieux, para la detección de microorganismos como Salmonella spp., Listeria monocytogenes y Escherichia coli O157:H7, así como el monitoreo de superficies y ambientes para prevenir contaminación cruzada. Los resultados resaltaron la importancia del monitoreo continuo y la aplicación de acciones correctivas, garantizando productos seguros, de alta calidad y en conformidad con los estándares regulatorios, fortaleciendo así la confianza del consumidor y la seguridad alimentaria en la industria cárnica.Pregrado17 páginasapplication/pdfspaUniversidad de los AndesMicrobiologíaFacultad de CienciasDepartamento de Ciencias BiológicasAttribution 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Garantizando la calidad e inocuidad en la industria de alimentos cárnicos procesados - NutresaTrabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTexthttp://purl.org/redcol/resource_type/TPCalidad MicrobiológicaInocuidad AlimentariaIndustria CárnicaControl MicrobiológicoHACCPISO 22000NTC 1325Salmonella Spp.Listeria MonocytogenesEscherichia Coli O157:H7Contaminación CruzadaGrupo NutresaAnálisis MicrobiológicoNormativas SanitariasContaminación CruzadaMicrobiologíaGrupo Nutresa. (s.f.). Historia de Nutresa. Recuperado de https://gruponutresa.com/quienes-somos/historiaUniversidad EAFIT. (s.f.). Grupo Nutresa - Memoria Empresarial. Recuperado de https://memoriaempresarial.eafit.edu.co/grupo-nutresa/Rodríguez, C., & Galindo, J. (2021). Elaboración de un modelo compilado de norma sanitaria colombiana en el sector cárnico. Universidad de Antioquia. Recuperado de https://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/24314/1/RodriguezCristianGalindoJulian_2021_CompiladoNormaCarnico.pdfGarcía, G. (2022). Productos cárnicos y su regulación según la NOM-213-SSA1-2018. The Food Tech. Recuperado de https://thefoodtech.com/normatividad-y-certificaciones/esto-dice-la-nom-213-ssa1-2018-de-los-productos-carnicos-procesados/Departamento Administrativo de la Función Pública. (2007). Decreto 1500 de 2007. Recuperado de https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php?i=38923Ministerio de Salud y Protección Social. (2015). Resolución 1619 de 2015: Sistema de gestión de la Red Nacional de Laboratorios. Recuperado de https://www.minsalud.gov.coICONTEC. (2008). NTC 1325: Productos cárnicos procesados no enlatados. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación.ICONTEC. (2017). NTC-ISO/IEC 17025: Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación.International Organization for Standardization. (2008). ISO 9001:2008: Quality management systems – Requirements. Retrieved from https://www.iso.org.ICONTEC. (2005). NTC 3529-6: Exactitud (veracidad y precisión) de resultados y métodos de medición. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación.ICONTEC. (2009). GTC 131: Exactitud de los métodos y resultados de medición. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación.Ministerio de Comercio, Industria y Turismo. (1996). Decreto 1112 de 1996: Sistema de información sobre medidas de normalización y procedimientos de evaluación de la conformidad. Recuperado de https://www.funcionpublica.gov.co.Universidad Veracruzana. (s.f.). Escherichia coli. Recuperado de https://www.uv.mx/personal/sbonilla/files/2011/06/Escherichia-coli-I.pdfInstituto Nacional de Salud Pública. (2002). Principales características y diagnóstico de los grupos patógenos de Escherichia coli. Salud Pública de México, 44(5), 464-475. Recuperado de https://www.scielo.org.mx/scielo.php?pid=S0036-36342002000500011&script=sci_arttextDeinhardt, J., et al. (2018). Microbial Pathogenesis: An Overview of Staphylococcus aureus Infections. Journal of Medical Microbiology, 67(4), 451-460.Kobayashi, S. D., Malachowa, N., & DeLeo, F. R. (2015). Pathogenesis of Staphylococcus aureus Abscesses. American Journal of Pathology, 185(6), 1518-1527.Hu, D. L., Wang, M., Fang, R., Okamura, M., & Ono, H. K. (2018). Staphylococcus aureus Enterotoxins and Their Impact on Food Safety. Toxins, 10(12), 477.Centers for Disease Control and Prevention (CDC). (2019). Vital Signs: Estimated Infections and Deaths Associated with Staphylococcus aureus Bloodstream Infections — United States, 2017. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 68(9): 211–216.Lyhs, U. (2002). Lactic acid bacteria in meat and meat products. University of Helsinki. Recuperado de https://ethesis.helsinki.fi/julkaisut/maa/elain/pg/lyhs/lactobac.pdfLarpent, J. P. (1995a). Bacteries lactiques et leur utilisation en industrie alimentaire. Paris: INRA Éditions.Tortajada, S., Grancha, J., & Baixauli, C. (2001). Contaminación fúngica y producción de micotoxinas en alimentos. Revista de Toxicología Alimentaria, 18(2), 45-60.Pelczar, M. J., & Reid, R. D. (1966). Microbiology: Concepts and Applications. McGraw-Hill.American Public Health Association (APHA). (2017). Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater. 23rd ed. Washington, D.C.Food and Agriculture Organization (FAO). (2020). Microbiological Risk Assessment in Food Safety. Recuperado de https://www.fao.org3M. (2024). 3M Petrifilm Rapid E. coli / Coliform Count Plate: Technical specifications and performance analysis. Recuperado de https://www.3m.comBacteriological Analytical Manual (BAM). (2020). Chapter 4: Enumeration of Escherichia coli and coliform bacteria. U.S. Food and Drug Administration. Recuperado de https://www.fda.gov/food/laboratory-methods-food/bacteriological-analytical-manual-bamInternational Organization for Standardization. (2006). ISO 4832:2006: Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of coliforms.bioMérieux. (2023). TEMPO®: Automated Enumeration for Food Safety and Quality Testing. Recuperado de https://www.biomerieux.comOyarzabal, O. A. (2021). Validation of TEMPO system for the enumeration of coliforms and E. coli in raw meats. Journal of Food Protection, 84(2), 245-252.bioMérieux. (2023). VIDAS® E. coli O157:H7: Automated detection of foodborne pathogens. Recuperado de https://www.biomerieux.comInternational Organization for Standardization. (2001). ISO 16649-2:2001: Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of beta-glucuronidase-positive Escherichia coli.3M. (2024). 3M™ Petrifilm™ Staph Express Count Plate: Technical specifications and applications. Recuperado de https://www.3m.comBacteriological Analytical Manual (BAM). (2020). Chapter 12: Detection and enumeration of Staphylococcus aureus in foods. U.S. Food and Drug Administration. Recuperado de https://www.fda.govbioMérieux. (2023). TEMPO®: Automated Enumeration for Food Safety and Quality Testing. Recuperado de https://www.biomerieux.comInternational Organization for Standardization. (2015). ISO 6888-1: Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive Staphylococci.3M. (2024). 3M™ Petrifilm™ Lactic Acid Bacteria Count Plate: Technical specifications and applications. Recuperado de https://www.3m.combioMérieux. (2023). TEMPO®: Automated Enumeration for Food Safety and Quality Testing. Recuperado de https://www.biomerieux.comCompendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods (CMMEF).3M. (2024). 3M™ Petrifilm™ Rapid Yeast and Mold Count Plate: Technical Data Sheet. Recuperado de https://www.3m.comInternational Organization for Standardization (ISO). (2008). ISO 21527-1: Microbiology of food and animal feeding stuffs — Horizontal method for the enumeration of yeasts and moulds. Recuperado de https://www.iso.orgAmerican Public Health Association (APHA). (2015). Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 5th Edition. Washington, D.C.: APHA Press.U.S. Food and Drug Administration (FDA). (2020). Bacteriological Analytical Manual (BAM), Chapter 18: Yeasts, Molds, and Mycotoxins. Recuperado de https://www.fda.govAmerican Public Health Association (APHA). (2015). Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. 5th Edition. Washington, D.C.: APHA Press.ICONTEC. (2008). NTC 1325: Productos cárnicos procesados no enlatados - Requisitos microbiológicos. Bogotá, Colombia: Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación.U.S. Food and Drug Administration (FDA). (2020). Bacteriological Analytical Manual (BAM),201813283Publicationc9cbdb20-46a9-471b-a9a2-7fe34ad550f6virtual::23118-1c9cbdb20-46a9-471b-a9a2-7fe34ad550f6virtual::23118-1CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8908https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/023e86f9-36cc-47ac-a272-a297d1aa1d43/download0175ea4a2d4caec4bbcc37e300941108MD51LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-82535https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/9c37c903-958b-469a-972b-cb01f2f605ef/downloadae9e573a68e7f92501b6913cc846c39fMD53ORIGINAL201813283_TraGraSisBib_202410.pdf201813283_TraGraSisBib_202410.pdfHIDEapplication/pdf303258https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/a3ce8240-f5ae-4fc0-b7aa-ec1f748fd677/downloadfbeec5901a523ccdcf9cf36d25a3da0dMD54Garantizando la calidad e inocuidad en la industria de alimentos cárnicos procesados - Nutresa.pdfGarantizando la calidad e inocuidad en la industria de alimentos cárnicos procesados - Nutresa.pdfapplication/pdf414664https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/ae6b1193-f712-4ca6-bb09-7b3999491751/download44abe73ab6c99088eb435a436b60552aMD55TEXT201813283_TraGraSisBib_202410.pdf.txt201813283_TraGraSisBib_202410.pdf.txtExtracted texttext/plain2062https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/0d1a839c-90b1-447e-a70d-92a30d768f25/download6404a4498c5bd219d6ab85be755b73edMD56Garantizando la calidad e inocuidad en la industria de alimentos cárnicos procesados - Nutresa.pdf.txtGarantizando la calidad e inocuidad en la industria de alimentos cárnicos procesados - Nutresa.pdf.txtExtracted texttext/plain48224https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/c4525297-0c81-44e5-8c18-9405f1040f1f/downloadbe7f5408d7e82e7edefff38f317d7947MD58THUMBNAIL201813283_TraGraSisBib_202410.pdf.jpg201813283_TraGraSisBib_202410.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg10945https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/dfa764e0-cc80-4602-a95c-6938f6385513/downloadc0fe903496796763eca30c32a8f05528MD57Garantizando la calidad e inocuidad en la industria de alimentos cárnicos procesados - Nutresa.pdf.jpgGarantizando la calidad e inocuidad en la industria de alimentos cárnicos procesados - Nutresa.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg7631https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/d2dbbee2-7aa2-4c53-8cae-b62221247f94/downloade1881daada84e9cb96ac51e3fade6ea7MD591992/76015oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/760152025-03-05 09:39:04.084http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Attribution 4.0 Internationalopen.accesshttps://repositorio.uniandes.edu.coRepositorio institucional Sénecaadminrepositorio@uniandes.edu.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 |