Garantizando la calidad e inocuidad en la industria de alimentos cárnicos procesados - Nutresa

Este proyecto de grado, realizado en Alimentos Cárnicos S.A.S. del Grupo Nutresa S.A., tuvo como objetivo garantizar la calidad microbiológica y la inocuidad de los productos cárnicos procesados mediante el cumplimiento de normativas como HACCP, ISO 22000, NTC 1325 y el Decreto 1500 de 2007. Se implementaron métodos avanzados de análisis microbiológico, incluyendo 3M™ Petrifilm™, TEMPO® y VIDAS® de bioMérieux, para la detección de microorganismos como Salmonella spp., Listeria monocytogenes y Escherichia coli O157:H7, así como el monitoreo de superficies y ambientes para prevenir contaminación cruzada. Los resultados resaltaron la importancia del monitoreo continuo y la aplicación de acciones correctivas, garantizando productos seguros, de alta calidad y en conformidad con los estándares regulatorios, fortaleciendo así la confianza del consumidor y la seguridad alimentaria en la industria cárnica.

• Autores: Cuervo Espitia, Andrés Esteban
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2025
• Institución: Universidad de los Andes
• Repositorio: Séneca: repositorio Uniandes
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/76015
• Acceso en línea: https://hdl.handle.net/1992/76015
• Palabra clave: Calidad Microbiológica; Inocuidad Alimentaria; Industria Cárnica; Control Microbiológico; HACCP; ISO 22000; NTC 1325; Salmonella Spp.; Listeria Monocytogenes; Escherichia Coli O157:H7; Contaminación Cruzada; Grupo Nutresa; Análisis Microbiológico; Normativas Sanitarias; Contaminación Cruzada; Microbiología
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• License: Attribution 4.0 International