Elaboración de galletas de té matcha como fuente adicional de fibra y de antioxidantes

Nowadays, matcha tea is a high quality ingredient due to its dietary fiber and antioxidant content, which lead to the development of a daily intake product such as cookies. In this case three types of flour were used: oat, almond and chia along with three different concentrations of matcha tea (0% w...

Full description

Autores:
Gaona Hernández, Juan Pablo
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2020
Institución:
Universidad de los Andes
Repositorio:
Séneca: repositorio Uniandes
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/51638
Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/1992/51638
Palabra clave:
Galletas
Tú matcha
Antioxidantes
Suplementos dietúticos
Tecnología de alimentos
Ingeniería
Rights
openAccess
License
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/