Caracterización fisicoquímica y nutricional de carne elaborada a base de harina de grillo

La elaboración de productos a base de insectos ha venido en aumento a lo largo de los últimos años debido al contenido de proteína y nutrientes de alta calidad. Conforme a esto, se tiene como objetivo evaluar las propiedades nutricionales, fisicoquímicas y sensoriales de diferentes productos tipo cá...

Full description

Autores:

Sánchez Jiménez, María José
Castellanos Tolosa, Nicolás

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2021

Institución:

Universidad de los Andes

Repositorio:

Séneca: repositorio Uniandes

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/55648

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/1992/55648

Palabra clave:

Aglutinante
Carne
Colorimetría
Hamburguesas
Grillo
Harina de grillo
Ingeniería

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/