Characterization of relevant properties of non-centrifugal sugar cane products obtained by new concentration technologies

La panela es un azúcar de caña tradicional no centrífugado (NCS por sus siglas en inglés) producido en Colombia a partir de jugos de caña de azúcar, caracterizado por su alto contenido en azúcares, compuestos fenólicos, antioxidantes y minerales. Estos componentes confieren al producto propiedades f...