Diseño de un producto lácteo (yogur) con disminución en la concentración de azúcar a partir de una aproximación multiescala

El objetivo general de este estudio fue aplicar una aproximación multiescala en el diseño de un producto lácteo (yogur) con disminución en la concentración de azúcar y la sustitución parcial de éste por edulcorantes de origen natural durante el proceso de fermentación. La investigación se desarrolló...