Evaluación fisicoquímica y sensorial de bebida fermentada a base de proteína de arveja

El objetivo de este proyecto surgió debido al interés de buscar nuevos alimentos veganos alternativos. Se utilizaron como materias primas la proteína aislada de arveja y la manzana roja. Se utilizó además un cultivo láctico para realizar una bebida fermentada de origen vegetal. Para elegir la mejor...