Prácticas de valor en la nueva cocina colombiana

"En el presente trabajo exploro las diferentes condiciones que atraviesan a la Nueva Cocina Colombiana (NCC) y que componen sus prácticas de valor. Defiendo que la reflexión que da origen a la NCC tiene lugar en el marco de globalización e inserción de Colombia a los mercados internacionales en la década de los 90 y que este escenario, a su vez, determinó las condiciones de desarrollo de las prácticas de valor que hoy se hacen presentes dentro del movimiento. Primero, hago una revisión de documentos oficiales y publicaciones críticas para determinar las políticas públicas de Colombia en la década de los 90 (década en la que inicia la "cocción") que atravesaron tres áreas transversales de la NCC: cultura, apertura económica y normas de higiene. Lo anterior permite determinar las condiciones en las que se vio inscrito el surgimiento de la NCC y las principales reflexiones que la rodearon." -- Tomado del Formato de Documento de Grado.

• Autores: Montoya Rodríguez, Yelena
• Fecha de publicación: 2019
• Institución: Universidad de los Andes
• Repositorio: Séneca: repositorio Uniandes
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/44158
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/1992/44158
• Palabra clave: Cocina - Aspectos culturales - Investigaciones; Cocina colombiana - Investigaciones; Valores culturales - Investigaciones - Colombia; Política pública - Investigaciones - Colombia; Lenguas y Cultura
• Rights: openAccess
• License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/