Diseño y formulación de una goma de mascar biodegradable a partir de zeína de maíz con xilitol como compuesto bioactivo
En este proyecto de grado se elaboró un prototipo de goma de mascar biodegradable a partir de zeína de maíz (proteína del maíz) y se aplicó la microencapsulación del edulcorante xilitol como endulzante de la goma base, mediante la técnica de coacervación compleja. Con el fin de estudiar los parámetr...
- Autores:
-
Romero Porras, Luis Fernando
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2021
- Institución:
- Universidad de los Andes
- Repositorio:
- Séneca: repositorio Uniandes
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/54626
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/1992/54626
- Palabra clave:
- Zeína de maíz
Liberación controlada
Goma de mascar
Biodegradabilidad
Xilitol
Ingeniería
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- openAccess
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En este proyecto de grado se elaboró un prototipo de goma de mascar biodegradable a partir de zeína de maíz (proteína del maíz) y se aplicó la microencapsulación del edulcorante xilitol como endulzante de la goma base, mediante la técnica de coacervación compleja. Con el fin de estudiar los parámetros de biodegradabilidad del producto obtenido, se enterraron las muestras de goma de mascar en una maceta con tierra abonada a 3 cm de profundidad, la cual se mantuvo a una temperatura de 18°C y riego de 50 mL de agua cada 3 días. A diferencia de las gomas de mascar tradicionales hechas a partir de materiales sintéticos, cuyos porcentajes de biodegradabilidad se acercan al 0.001% durante este mismo transcurso, la goma de mascar elaborada en este proyecto presentó un porcentaje de biodegradación del 3.94%. Esta cifra representa un gran beneficio para la salud del medio ambiente, pues el tiempo de degradación de esta goma solo tomará un año. Adicionalmente este tipo de gomas eco-amigable se caracterizan por no dejar ningún tipo de residuo contaminante sobre el asfalto, debido a que el suelo absorbe todos sus componentes. Por otro lado, se implementó la microencapsulación del edulcorante xilitol, con el fin de lograr características de liberación controlada del sabor dulce en esta goma de mascar mediante la ejecución de pruebas de liberación gradual del endulzante en muestras de saliva artificial. Los resultados arrojaron que el fenómeno de transferencia de masa del xilitol encapsulado a la saliva artificial sigue un proceso de difusión Fickiana, y se libera cerca del 85% al 90% del xilitol encapsulado durante los primeros 20 minutos, debido al fenómeno de "burst release" el cual se explica por la hidrofilia del xilitol. |
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Con el fin de estudiar los parámetros de biodegradabilidad del producto obtenido, se enterraron las muestras de goma de mascar en una maceta con tierra abonada a 3 cm de profundidad, la cual se mantuvo a una temperatura de 18°C y riego de 50 mL de agua cada 3 días. A diferencia de las gomas de mascar tradicionales hechas a partir de materiales sintéticos, cuyos porcentajes de biodegradabilidad se acercan al 0.001% durante este mismo transcurso, la goma de mascar elaborada en este proyecto presentó un porcentaje de biodegradación del 3.94%. Esta cifra representa un gran beneficio para la salud del medio ambiente, pues el tiempo de degradación de esta goma solo tomará un año. Adicionalmente este tipo de gomas eco-amigable se caracterizan por no dejar ningún tipo de residuo contaminante sobre el asfalto, debido a que el suelo absorbe todos sus componentes. Por otro lado, se implementó la microencapsulación del edulcorante xilitol, con el fin de lograr características de liberación controlada del sabor dulce en esta goma de mascar mediante la ejecución de pruebas de liberación gradual del endulzante en muestras de saliva artificial. Los resultados arrojaron que el fenómeno de transferencia de masa del xilitol encapsulado a la saliva artificial sigue un proceso de difusión Fickiana, y se libera cerca del 85% al 90% del xilitol encapsulado durante los primeros 20 minutos, debido al fenómeno de "burst release" el cual se explica por la hidrofilia del xilitol.Universidad de los AndesIngeniero QuímicoPregradoAlimentos23 páginasspaUniversidad de los AndesIngeniería QuímicaFacultad de IngenieríaDepartamento de Ingeniería Química y de AlimentosDiseño y formulación de una goma de mascar biodegradable a partir de zeína de maíz con xilitol como compuesto bioactivoTrabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Texthttp://purl.org/redcol/resource_type/TPZeína de maízLiberación controladaGoma de mascarBiodegradabilidadXilitolIngeniería201714829PublicationTHUMBNAILPROYECTO DE GRADO DEFINITIVO (1).pdf.jpgPROYECTO DE GRADO DEFINITIVO (1).pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg6319https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/c515186e-d67f-4f83-abf9-348d2a7c6451/downloadb8bcf776cdd0d89c642034707adbf230MD57TEXTPROYECTO DE GRADO DEFINITIVO (1).pdf.txtPROYECTO DE GRADO DEFINITIVO (1).pdf.txtExtracted texttext/plain70498https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/c53eb03f-56e5-4582-a611-fe8c01c35d36/download8494d71ff188d6de7215b48b9aa5d735MD56ORIGINALPROYECTO DE GRADO DEFINITIVO (1).pdfPROYECTO DE GRADO DEFINITIVO (1).pdfPROYECTO DE GRADO DEFINITIVOapplication/pdf1133215https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/854ec355-cda5-428e-90ed-2c136d63828e/download25e5fd60ddb6dd0d141823a2d9341510MD53CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8908https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/7e60a4b3-2d9a-4b5d-a22a-1133771ddae0/download0175ea4a2d4caec4bbcc37e300941108MD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81810https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/34074901-c3ed-48ff-8e7d-700dca10c92a/download5aa5c691a1ffe97abd12c2966efcb8d6MD511992/54626oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/546262023-10-10 17:41:08.825http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/open.accesshttps://repositorio.uniandes.edu.coRepositorio institucional Sénecaadminrepositorio@uniandes.edu.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 |