Diseño y formulación de una goma de mascar biodegradable a partir de zeína de maíz con xilitol como compuesto bioactivo

En este proyecto de grado se elaboró un prototipo de goma de mascar biodegradable a partir de zeína de maíz (proteína del maíz) y se aplicó la microencapsulación del edulcorante xilitol como endulzante de la goma base, mediante la técnica de coacervación compleja. Con el fin de estudiar los parámetr...