Del sabor pacífico y sus tradiciones migratorias

"Este trabajo analiza la actualidad de la cocina del Pacífico colombiano en la ciudad de Bogotá. Para hacerlo ha tomado como objeto de estudio a seis restaurantes ubicados en la carrera 4a con calle 20, que se han convertido en un referente de la cocina del litoral Pacífico en el centro de la c...

Full description

Autores:
Rojas Cardozo, Alejandro
Tipo de recurso:
Fecha de publicación:
2018
Institución:
Universidad de los Andes
Repositorio:
Séneca: repositorio Uniandes
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/35078
Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/1992/35078
Palabra clave:
Gastronomía - Investigaciones - Bogotá (Colombia)
Gastronomía - Investigaciones - Costa Pacífica (Colombia)
Cocina colombiana - Recetas - Investigaciones
Humanidades Digitales - Investigaciones
Narrativas Digitales
Rights
openAccess
License
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
id UNIANDES2_6d96c1bdbae931542d0527b15b5b8e54
oai_identifier_str oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/35078
network_acronym_str UNIANDES2
network_name_str Séneca: repositorio Uniandes
repository_id_str
spelling Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Fernández Reguera, Mario Omar09a4cbb4-1763-446a-a2c5-4caf07dea1d2400Rojas Cardozo, Alejandro78dcc929-71e1-429b-af83-11d2c3b4b4f1500Afanador Llach, María JoséArenas Guerra, Luis Fernando2020-06-10T09:33:57Z2020-06-10T09:33:57Z2018http://hdl.handle.net/1992/35078u821398.pdfinstname:Universidad de los Andesreponame:Repositorio Institucional Sénecarepourl:https://repositorio.uniandes.edu.co/"Este trabajo analiza la actualidad de la cocina del Pacífico colombiano en la ciudad de Bogotá. Para hacerlo ha tomado como objeto de estudio a seis restaurantes ubicados en la carrera 4a con calle 20, que se han convertido en un referente de la cocina del litoral Pacífico en el centro de la ciudad. La investigación realizó dos ejercicios de comparación: en el primero cotejó los menús de los restaurantes mencionados con las recetas descritas en el estudio del Ministerio de Cultura, Saberes y sabores del Pacífico colombiano; y en el segundo confrontó los mismos menús con las preparaciones de tres restaurantes de la ciudad de Buenaventura. De esta manera, se obtuvo la cantidad de platos típicos de las cartas de los locales estudiados en el centro de Bogotá, para lograr responder a la pregunta de investigación: ¿Se están ofreciendo las recetas tradicionales en los menús de los restaurantes ubicados en el centro de Bogotá que se autopromocionan como cocina del Pacífico?." -- Tomado del Formato de Documento de Grado."This research analyzes the current situation of the Colombian Pacificþs cuisine in the city of Bogotá. Six restaurants which have become a benchmark for the cuisine of the Pacific coast in the center of the city, located on Carrera 4a and Calle 20, were taken as object of study. The research carried out two comparison exercises: in the first one, it compared the menus of the mentioned restaurants with the recipes described in the study of the Ministry of Culture, Saberes y sabores del Pacífico colombiano; and in the second, it confronted the same menus with the dishes served in three restaurants in the city of Buenaventura. This is how the number of typical dishes from the menus of the restaurants studied in the center of Bogotá was obtained to answer the research question: Are traditional Colombian Pacific recipes being offered at the restaurants located in the center of Bogotá that promote themselves as Pacific cuisine restaurants?." -- Tomado del Formato de Documento de Grado.Magíster en Humanidades DigitalesMaestría69 hojasapplication/pdfspaUniandesMaestría en Humanidades DigitalesFacultad de Artes y Humanidadesinstname:Universidad de los Andesreponame:Repositorio Institucional SénecaDel sabor pacífico y sus tradiciones migratoriasTrabajo de grado - Maestríainfo:eu-repo/semantics/masterThesishttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Texthttp://purl.org/redcol/resource_type/TMGastronomía - Investigaciones - Bogotá (Colombia)Gastronomía - Investigaciones - Costa Pacífica (Colombia)Cocina colombiana - Recetas - InvestigacionesHumanidades Digitales - InvestigacionesNarrativas DigitalesPublicationORIGINALu821398.pdfapplication/pdf3101068https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/5faba635-ed7e-4fb7-add6-2e71c4f4e316/download6481b915c10aabf2e67f120d24f48f54MD51THUMBNAILu821398.pdf.jpgu821398.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg21174https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/4d8249f3-7109-4daf-879a-be05356a2075/downloadaaaf3d80f380dbdae5430e3a689b42d0MD53TEXTu821398.pdf.txtu821398.pdf.txtExtracted texttext/plain90180https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/2847d8c2-dfe2-4c3d-a6b7-0aab732152d5/download3f9b4389a7423869d70347802b41a00dMD541992/35078oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/350782023-10-11 03:12:02.621http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/open.accesshttps://repositorio.uniandes.edu.coRepositorio institucional Sénecaadminrepositorio@uniandes.edu.co
dc.title.es_CO.fl_str_mv Del sabor pacífico y sus tradiciones migratorias
title Del sabor pacífico y sus tradiciones migratorias
spellingShingle Del sabor pacífico y sus tradiciones migratorias
Gastronomía - Investigaciones - Bogotá (Colombia)
Gastronomía - Investigaciones - Costa Pacífica (Colombia)
Cocina colombiana - Recetas - Investigaciones
Humanidades Digitales - Investigaciones
Narrativas Digitales
title_short Del sabor pacífico y sus tradiciones migratorias
title_full Del sabor pacífico y sus tradiciones migratorias
title_fullStr Del sabor pacífico y sus tradiciones migratorias
title_full_unstemmed Del sabor pacífico y sus tradiciones migratorias
title_sort Del sabor pacífico y sus tradiciones migratorias
dc.creator.fl_str_mv Rojas Cardozo, Alejandro
dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv Fernández Reguera, Mario Omar
dc.contributor.author.none.fl_str_mv Rojas Cardozo, Alejandro
dc.contributor.jury.none.fl_str_mv Afanador Llach, María José
Arenas Guerra, Luis Fernando
dc.subject.keyword.es_CO.fl_str_mv Gastronomía - Investigaciones - Bogotá (Colombia)
Gastronomía - Investigaciones - Costa Pacífica (Colombia)
Cocina colombiana - Recetas - Investigaciones
Humanidades Digitales - Investigaciones
topic Gastronomía - Investigaciones - Bogotá (Colombia)
Gastronomía - Investigaciones - Costa Pacífica (Colombia)
Cocina colombiana - Recetas - Investigaciones
Humanidades Digitales - Investigaciones
Narrativas Digitales
dc.subject.themes.none.fl_str_mv Narrativas Digitales
description "Este trabajo analiza la actualidad de la cocina del Pacífico colombiano en la ciudad de Bogotá. Para hacerlo ha tomado como objeto de estudio a seis restaurantes ubicados en la carrera 4a con calle 20, que se han convertido en un referente de la cocina del litoral Pacífico en el centro de la ciudad. La investigación realizó dos ejercicios de comparación: en el primero cotejó los menús de los restaurantes mencionados con las recetas descritas en el estudio del Ministerio de Cultura, Saberes y sabores del Pacífico colombiano; y en el segundo confrontó los mismos menús con las preparaciones de tres restaurantes de la ciudad de Buenaventura. De esta manera, se obtuvo la cantidad de platos típicos de las cartas de los locales estudiados en el centro de Bogotá, para lograr responder a la pregunta de investigación: ¿Se están ofreciendo las recetas tradicionales en los menús de los restaurantes ubicados en el centro de Bogotá que se autopromocionan como cocina del Pacífico?." -- Tomado del Formato de Documento de Grado.
publishDate 2018
dc.date.issued.none.fl_str_mv 2018
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2020-06-10T09:33:57Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2020-06-10T09:33:57Z
dc.type.spa.fl_str_mv Trabajo de grado - Maestría
dc.type.coarversion.fl_str_mv http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.type.driver.spa.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
dc.type.content.spa.fl_str_mv Text
dc.type.redcol.spa.fl_str_mv http://purl.org/redcol/resource_type/TM
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv http://hdl.handle.net/1992/35078
dc.identifier.pdf.none.fl_str_mv u821398.pdf
dc.identifier.instname.spa.fl_str_mv instname:Universidad de los Andes
dc.identifier.reponame.spa.fl_str_mv reponame:Repositorio Institucional Séneca
dc.identifier.repourl.spa.fl_str_mv repourl:https://repositorio.uniandes.edu.co/
url http://hdl.handle.net/1992/35078
identifier_str_mv u821398.pdf
instname:Universidad de los Andes
reponame:Repositorio Institucional Séneca
repourl:https://repositorio.uniandes.edu.co/
dc.language.iso.es_CO.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.license.spa.fl_str_mv Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
dc.rights.uri.*.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coar.spa.fl_str_mv http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
rights_invalid_str_mv Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.extent.es_CO.fl_str_mv 69 hojas
dc.format.mimetype.es_CO.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_CO.fl_str_mv Uniandes
dc.publisher.program.es_CO.fl_str_mv Maestría en Humanidades Digitales
dc.publisher.faculty.es_CO.fl_str_mv Facultad de Artes y Humanidades
dc.source.es_CO.fl_str_mv instname:Universidad de los Andes
reponame:Repositorio Institucional Séneca
instname_str Universidad de los Andes
institution Universidad de los Andes
reponame_str Repositorio Institucional Séneca
collection Repositorio Institucional Séneca
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/5faba635-ed7e-4fb7-add6-2e71c4f4e316/download
https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/4d8249f3-7109-4daf-879a-be05356a2075/download
https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/2847d8c2-dfe2-4c3d-a6b7-0aab732152d5/download
bitstream.checksum.fl_str_mv 6481b915c10aabf2e67f120d24f48f54
aaaf3d80f380dbdae5430e3a689b42d0
3f9b4389a7423869d70347802b41a00d
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio institucional Séneca
repository.mail.fl_str_mv adminrepositorio@uniandes.edu.co
_version_ 1812134003223822336

Publicaciones similares