Planteamiento de un proceso para la extracción y recuperación de pectina a partir de residuos de fruta mediante hidrólisis ácida
Los residuos de fruta son una fuente renovable y económica que puede emplearse para la extracción de compuestos fenólicos, fibra, pectina, entre otros, con aplicaciones en la industria. La pectina es uno de los componentes principales en la pared de las células vegetales y es de gran interés en la i...
- Autores:
-
Rodríguez Ángel, Ruben Darío
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2020
- Institución:
- Universidad de los Andes
- Repositorio:
- Séneca: repositorio Uniandes
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/49021
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/1992/49021
- Palabra clave:
- Pectina
Extracción (Química)
Residuos agrícolas
Hidrólisis
Aprovechamiento de residuos
Ingeniería
- Rights
- openAccess
- License
- http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
| id |
UNIANDES2_6cc64fcffd945844f97741350ad0e58d |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/49021 |
| network_acronym_str |
UNIANDES2 |
| network_name_str |
Séneca: repositorio Uniandes |
| repository_id_str |
|
| dc.title.es_CO.fl_str_mv |
Planteamiento de un proceso para la extracción y recuperación de pectina a partir de residuos de fruta mediante hidrólisis ácida |
| title |
Planteamiento de un proceso para la extracción y recuperación de pectina a partir de residuos de fruta mediante hidrólisis ácida |
| spellingShingle |
Planteamiento de un proceso para la extracción y recuperación de pectina a partir de residuos de fruta mediante hidrólisis ácida Pectina Extracción (Química) Residuos agrícolas Hidrólisis Aprovechamiento de residuos Ingeniería |
| title_short |
Planteamiento de un proceso para la extracción y recuperación de pectina a partir de residuos de fruta mediante hidrólisis ácida |
| title_full |
Planteamiento de un proceso para la extracción y recuperación de pectina a partir de residuos de fruta mediante hidrólisis ácida |
| title_fullStr |
Planteamiento de un proceso para la extracción y recuperación de pectina a partir de residuos de fruta mediante hidrólisis ácida |
| title_full_unstemmed |
Planteamiento de un proceso para la extracción y recuperación de pectina a partir de residuos de fruta mediante hidrólisis ácida |
| title_sort |
Planteamiento de un proceso para la extracción y recuperación de pectina a partir de residuos de fruta mediante hidrólisis ácida |
| dc.creator.fl_str_mv |
Rodríguez Ángel, Ruben Darío |
| dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv |
Durán Aranguren, Daniel David Sierra Ramírez, Rocio |
| dc.contributor.author.none.fl_str_mv |
Rodríguez Ángel, Ruben Darío |
| dc.subject.armarc.es_CO.fl_str_mv |
Pectina Extracción (Química) Residuos agrícolas Hidrólisis Aprovechamiento de residuos |
| topic |
Pectina Extracción (Química) Residuos agrícolas Hidrólisis Aprovechamiento de residuos Ingeniería |
| dc.subject.themes.none.fl_str_mv |
Ingeniería |
| description |
Los residuos de fruta son una fuente renovable y económica que puede emplearse para la extracción de compuestos fenólicos, fibra, pectina, entre otros, con aplicaciones en la industria. La pectina es uno de los componentes principales en la pared de las células vegetales y es de gran interés en la industria debido a su capacidad de formar geles. En el presente estudio se realizó una revisión de literatura y se propone un proceso que sirva como punto de partida para la extracción de pectina en diferentes frutos enfocado en el proceso de hidrólisis ácida y la extracción de compuestos con valor agregado. Se propone realizar el pretratamiento del residuo aplicando la tecnología de los ultrasonidos de alta potencia para la recuperación de compuestos fenólicos. El proceso de hidrólisis ácida requiere trabajar con un ácido de naturaleza débil cómo el ácido cítrico o nítrico, en soluciones con pH alrededor de 2.0, así como condiciones de temperatura y tiempo de 80-100°C y 60-120 min, respectivamente. Finalmente, se propone realizar la precipitación de pectina con etanol como solvente, evitando su consumo excesivo, en proporciones entre 2 y 4 veces el volumen del producto obtenido en la hidrólisis. Se espera que el procedimiento entregue rendimientos de pectina en cítricos y frutos tropicales alrededor del 20% y se extienda hacia la extracción en una variedad más amplia de subproductos de frutas |
| publishDate |
2020 |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2020 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2021-02-18T12:39:11Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2021-02-18T12:39:11Z |
| dc.type.spa.fl_str_mv |
Trabajo de grado - Pregrado |
| dc.type.coarversion.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| dc.type.driver.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| dc.type.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.type.content.spa.fl_str_mv |
Text |
| dc.type.redcol.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/redcol/resource_type/TP |
| format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
http://hdl.handle.net/1992/49021 |
| dc.identifier.pdf.none.fl_str_mv |
u833720.pdf |
| dc.identifier.instname.spa.fl_str_mv |
instname:Universidad de los Andes |
| dc.identifier.reponame.spa.fl_str_mv |
reponame:Repositorio Institucional Séneca |
| dc.identifier.repourl.spa.fl_str_mv |
repourl:https://repositorio.uniandes.edu.co/ |
| url |
http://hdl.handle.net/1992/49021 |
| identifier_str_mv |
u833720.pdf instname:Universidad de los Andes reponame:Repositorio Institucional Séneca repourl:https://repositorio.uniandes.edu.co/ |
| dc.language.iso.es_CO.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.rights.uri.*.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ |
| dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.rights.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| rights_invalid_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.extent.es_CO.fl_str_mv |
42 hojas |
| dc.format.mimetype.es_CO.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.es_CO.fl_str_mv |
Universidad de los Andes |
| dc.publisher.program.es_CO.fl_str_mv |
Ingeniería Química |
| dc.publisher.faculty.es_CO.fl_str_mv |
Facultad de Ingeniería |
| dc.publisher.department.es_CO.fl_str_mv |
Departamento de Ingeniería Química y de Alimentos |
| dc.source.es_CO.fl_str_mv |
instname:Universidad de los Andes reponame:Repositorio Institucional Séneca |
| instname_str |
Universidad de los Andes |
| institution |
Universidad de los Andes |
| reponame_str |
Repositorio Institucional Séneca |
| collection |
Repositorio Institucional Séneca |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/8246b475-8622-4cab-b51b-33abb3b8db1c/download https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/cdec182f-caa3-49fd-9024-b96778f56e03/download https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/f8a3a583-3212-47a0-949c-ef642abc290d/download |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
84c34abe3b456bffa1a23bdd181f4fe8 90ed88ab565c08d9081328c640b756fb 6c1783888bd004d56a63691289d6baca |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio institucional Séneca |
| repository.mail.fl_str_mv |
adminrepositorio@uniandes.edu.co |
| _version_ |
1812133828174544896 |
| spelling |
Al consultar y hacer uso de este recurso, está aceptando las condiciones de uso establecidas por los autores.http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Durán Aranguren, Daniel David98ae7b7e-3abc-4599-b3d4-883f1c02339d400Sierra Ramírez, Rociovirtual::2218-1Rodríguez Ángel, Ruben Daríoe8a24352-a0d0-4e77-8b18-d08397f3804c5002021-02-18T12:39:11Z2021-02-18T12:39:11Z2020http://hdl.handle.net/1992/49021u833720.pdfinstname:Universidad de los Andesreponame:Repositorio Institucional Sénecarepourl:https://repositorio.uniandes.edu.co/Los residuos de fruta son una fuente renovable y económica que puede emplearse para la extracción de compuestos fenólicos, fibra, pectina, entre otros, con aplicaciones en la industria. La pectina es uno de los componentes principales en la pared de las células vegetales y es de gran interés en la industria debido a su capacidad de formar geles. En el presente estudio se realizó una revisión de literatura y se propone un proceso que sirva como punto de partida para la extracción de pectina en diferentes frutos enfocado en el proceso de hidrólisis ácida y la extracción de compuestos con valor agregado. Se propone realizar el pretratamiento del residuo aplicando la tecnología de los ultrasonidos de alta potencia para la recuperación de compuestos fenólicos. El proceso de hidrólisis ácida requiere trabajar con un ácido de naturaleza débil cómo el ácido cítrico o nítrico, en soluciones con pH alrededor de 2.0, así como condiciones de temperatura y tiempo de 80-100°C y 60-120 min, respectivamente. Finalmente, se propone realizar la precipitación de pectina con etanol como solvente, evitando su consumo excesivo, en proporciones entre 2 y 4 veces el volumen del producto obtenido en la hidrólisis. Se espera que el procedimiento entregue rendimientos de pectina en cítricos y frutos tropicales alrededor del 20% y se extienda hacia la extracción en una variedad más amplia de subproductos de frutasFruit residues are an efficient and renewable source of compounds such as phenolics, fiber, and pectin, that can be extracted and used in industry. Pectin is one of the main components in plant cell walls, and it is of great interest because of its ability to develop gel structures. In this work, a systematic literature review was carried out and a process for pectin extraction from different fruit residues, focused on acid hydrolysis and value-added compounds extraction, was proposed. It is proposed to perform the pre-treatment of the residue applying high power ultrasound technology for recovering phenolic compounds. Acid hydrolysis requires working with a mild acid such as citric and nitric acids, in solutions of pH close to 2.0, as well as temperature and time conditions of 80-100°C and 60-120 min, respectively. Finally, pectin precipitation with ethanol as solvent is proposed, avoiding a large consumption, in proportions between 2-4 times the volume of hydrolysis product. The procedure is expected to deliver pectin yields in citrus and tropical fruits close to 20%, and to extend pectin extraction in a wider variety of fruit by-productsIngeniero QuímicoPregrado42 hojasapplication/pdfspaUniversidad de los AndesIngeniería QuímicaFacultad de IngenieríaDepartamento de Ingeniería Química y de Alimentosinstname:Universidad de los Andesreponame:Repositorio Institucional SénecaPlanteamiento de un proceso para la extracción y recuperación de pectina a partir de residuos de fruta mediante hidrólisis ácidaTrabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesishttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85Texthttp://purl.org/redcol/resource_type/TPPectinaExtracción (Química)Residuos agrícolasHidrólisisAprovechamiento de residuosIngenieríaPublicationhttps://scholar.google.es/citations?user=2vO8IrIAAAAJvirtual::2218-10000-0002-2074-7772virtual::2218-1https://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001335625virtual::2218-163cc4434-a603-4f55-ba7c-3ed214b9fd0evirtual::2218-163cc4434-a603-4f55-ba7c-3ed214b9fd0evirtual::2218-1ORIGINALu833720.pdfapplication/pdf740220https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/8246b475-8622-4cab-b51b-33abb3b8db1c/download84c34abe3b456bffa1a23bdd181f4fe8MD51THUMBNAILu833720.pdf.jpgu833720.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg10479https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/cdec182f-caa3-49fd-9024-b96778f56e03/download90ed88ab565c08d9081328c640b756fbMD55TEXTu833720.pdf.txtu833720.pdf.txtExtracted texttext/plain129181https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/f8a3a583-3212-47a0-949c-ef642abc290d/download6c1783888bd004d56a63691289d6bacaMD541992/49021oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/490212024-03-13 12:09:07.067http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/open.accesshttps://repositorio.uniandes.edu.coRepositorio institucional Sénecaadminrepositorio@uniandes.edu.co |