Evaluación de propiedades de almidones de diferentes fuentes botánicas (achira, papa, yuca, maíz) y sus películas

Se estudiaron cuatro almidones elegidos de acuerdo a la diferencia en el contenido de amilosa reportado en la bibliografía con el objetivo de ampliar el conocimiento y facilitar el entendimiento de la incidencia de éste componente en las propiedades del producto final. De esa manera, se eligió el almidón más conveniente para efectuar las mezclas; por lo cual se procedió inicialmente a evaluar características morfológicas y térmicas de cada almidón. En este proceso los resultados presentaron diferencias marcadas entre los almidones con alto contenido y los de bajo contenido de amilosa, situación que pudo ser diferenciada en el comportamiento de las soluciones fabricadas al 3% p/v. Las películas fueron realizadas con una solución de almidón al 2% (p/v), utilizando como plastificante una solución de glicerina al 10% (p/v) hasta obtener una relación glicerol/almidón 25% peso seco. Se realizaron pruebas de permeabilidad al vapor y pruebas de tensión a las películas obtenidas

• Autores: Hernández Sierra, Katherine Andrea
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2017
• Institución: Universidad de los Andes
• Repositorio: Séneca: repositorio Uniandes
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/39608
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/1992/39608
• Palabra clave: Almidón; Almidón de maíz; Almidón de papa; Almidón de sagú; Almidón de yuca; Ingeniería
• Rights: openAccess
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/