Microencapsulación de una cepa belga y una cepa alemana de levadura Saccharomyces cerevisiae para modular sus perfiles sensoriales

En este estudio se evaluó el desempeño de la microencapsulación de una cepa alemana (SafAle K-97) y una cepa belga (SafAle Be-134) sobre la primera parte de la fermentación para la producción de cerveza, haciendo uso de una matriz polimérica de distintas concentraciones de alginato de sodio (1.5%w/v...

Full description

Autores:

Moreno Molina, David Santiago

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2021

Institución:

Universidad de los Andes

Repositorio:

Séneca: repositorio Uniandes

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/55375

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/1992/55375

Palabra clave:

Saccharomyces cerevisiae
Microencapsulación
Alginato de calcio
Levadura
Fermentación
Cerveza
Ingeniería

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/