Estudio de la adición de ácido oleico microencápsulado, sobre bebidas lácteas elaboradas con sustitución con proteína fúngica

En este artículo se estudia la adición de Ácido Oleico microencápsulado, en el diseño de un yogurt con sustitución con proteína fúngica. Para lo cual, se utiliza la cepa Cándida utilis, cómo fuente de proteína unicelular para la sustitución. Primero, se realizó el estudio de las propiedades multiesc...