Caracterización nutricional de semillas de calabaza y linaza molida para su integración en el diseño de barras de cereal

Las actuales tendencias nutricionales han demostrado que el consumidor ha empezado a priorizar una buena alimentación, por lo que se buscan alimentos funcionales. La linaza y las semillas de calabaza son ingredientes que no suelen utilizarse mucho en la industria de alimentos y presentan un gran por...

Full description

Autores:

Rodríguez Casallas, Simón Santiago

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2022

Institución:

Universidad de los Andes

Repositorio:

Séneca: repositorio Uniandes

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/58088

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/1992/58088

Palabra clave:

Ácidos grasos
Alimento funcional
Composición nutricional
Diseño
Fibra
Textura
Semillas de linaza
Semillas de calabaza
Ingeniería

Rights

openAccess

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