Medición de las propiedades reológicas de la galleta tipo soda cracker en la fase de laminado

In the food industry, due to the large number of components present in an edible product, problems are shown to understand the interaction of raw materials and operating conditions. In the case of crackers Cracker Soda has little knowledge of the behavior of the dough in different phases especially...

Full description

Autores:
Quintero Corredor, Jonnathan Andrés
Tipo de recurso:
Trabajo de grado de pregrado
Fecha de publicación:
2016
Institución:
Universidad de los Andes
Repositorio:
Séneca: repositorio Uniandes
Idioma:
spa
OAI Identifier:
oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/60870
Acceso en línea:
http://hdl.handle.net/1992/60870
Palabra clave:
Galletas
Reología
Tecnología de alimentos
Rights
openAccess
License
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/