Medición de las propiedades reológicas de la galleta tipo soda cracker en la fase de laminado
In the food industry, due to the large number of components present in an edible product, problems are shown to understand the interaction of raw materials and operating conditions. In the case of crackers Cracker Soda has little knowledge of the behavior of the dough in different phases especially...
- Autores:
-
Quintero Corredor, Jonnathan Andrés
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2016
- Institución:
- Universidad de los Andes
- Repositorio:
- Séneca: repositorio Uniandes
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/60870
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/1992/60870
- Palabra clave:
- Galletas
Reología
Tecnología de alimentos
- Rights
- openAccess
- License
- http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/