Caracterización de bebida fermentada a base de proteína de arveja

La elaboración de productos veganos ha aumentado en el transcurso de los años de acuerdo con las tendencias del mercado. De acuerdo con esto, se tuvo como objetivo estudiar el reemplazo de una proteína láctea por una vegetal en la elaboración de una bebida fermentada. Así mismo, se evaluaron las pro...

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Autores:

Useche Díaz, Valentina
Losada Tabares, Daniela

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2021

Institución:

Universidad de los Andes

Repositorio:

Séneca: repositorio Uniandes

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/55617

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/1992/55617

Palabra clave:

Fermentación
Destilación
Bebidas alcohólicas
Química vegetal
Química

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/