Evaluación de las concentraciones de Salmonella spp. en lechugas obtenidas en mercados locales de la ciudad de Bogotá lavadas y no lavadas.
La lechuga se ha considerado como un alimento de gran aporte nutricional y con muchos efectos positivos para la salud, motivo por el cual tiene una alta demanda de consumo. Sin embargo, la ingesta de este vegetal puede estar asociada a un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por alimentos. C...
- Autores:
-
Urrego Cabezas, Verónica
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2021
- Institución:
- Universidad de los Andes
- Repositorio:
- Séneca: repositorio Uniandes
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/53462
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/1992/53462
- Palabra clave:
- Salmonella
Detección de microorganismos
Lechuga
Ingeniería
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- openAccess
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La lechuga se ha considerado como un alimento de gran aporte nutricional y con muchos efectos positivos para la salud, motivo por el cual tiene una alta demanda de consumo. Sin embargo, la ingesta de este vegetal puede estar asociada a un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por alimentos. Como resultado de la mala calidad del agua de irrigación, las lechugas pueden ser contaminadas con patógenos; por esto, el agua con la que se riegan los cultivos juega un papel muy importante. En este estudio se evaluó la presencia y las concentraciones de Salmonella spp. en hojas de lechuga obtenidas en mercados locales de la ciudad de Bogotá. Adicionalmente, se evaluaron los efectos de un lavado común bajo agua corriente a las hojas sobre las concentraciones del patógeno. |
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