Lipidomic profiling of bioactive lipids during spontaneous fermentation of fine-flavour cocoa

Los lípidos son un ingrediente esencial del chocolate y otros productos de cacao, y representan más del 50% del peso seco de los granos de cacao. Aunque el efecto de los lípidos del cacao sobre el perfil de sabor aún no está caracterizado, se reconoce que los lípidos son fundamentales para la calida...

Full description

Autores:

Herrera Rocha, Fabio Esteban

Tipo de recurso:

Fecha de publicación:

2021

Institución:

Universidad de los Andes

Repositorio:

Séneca: repositorio Uniandes

Idioma:

eng

OAI Identifier:

oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/55791

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/1992/55791

Palabra clave:

Lipidomic
Machine learning
Cocoa
Biological activity
Flavonoids
Biología

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/