Desarrollo de sustitutos de la leche a partir de semillas de Linaza (Linum usitatissium)

La leche de origen animal es tradicionalmente un componente esencial de la alimentación humana que ha experimentado un creciente interés en alternativas debido a cambios en los regímenes alimentarios, como el vegetarianismo y el veganismo. Este estudio se centra en explorar la viabilidad de semillas...

Full description

Autores:

Gómez Hernández, Santiago
Contreras Murillo, Juan Camilo
Loaiza Carrillo, David Alejandro
Vergara Garzón, Hassan Santiago

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2023

Institución:

Universidad de los Andes

Repositorio:

Séneca: repositorio Uniandes

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/74950

Acceso en línea:

https://hdl.handle.net/1992/74950

Palabra clave:

Linaza
Aceite
Grano
Emulsión
Estabilidad
Reología
Proteína
TSI
Ingeniería

Rights

openAccess

License

http://purl.org/coar/access_right/c_abf2