Caracterización de rutas metabólicas de las bacterias ácido lácticas presentes en la fermentación del cacao Theobroma cacao

La fermentación del cacao se considera una etapa de procesamiento de gran importancia. Esto se debe a que todos los precursores que ayudan a generar los perfiles de sabor en el producto final son producidos a partir de los cambios que suceden durante la fermentación. Se conocen distintos grupos de m...