Estudio del proceso de fermentación de las semillas de cacao para la determinación de los factores que influyen a la calidad del chocolate por medio de simulaciones con un modelo basado en restricciones

El proceso de fermentación del cacao es un paso esencial en la producción del chocolate y un factor significativo en la calidad de los sabores y aromas deseados en el producto. Consiste en un proceso natural de actividades microbianas que aparecen en una sucesión, empezando por levaduras, seguido de...

Full description

Autores:

González Vargas, Cristina

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2017

Institución:

Universidad de los Andes

Repositorio:

Séneca: repositorio Uniandes

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/39765

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/1992/39765

Palabra clave:

Saccharomyces cerevisiae
Lactococcus lactis
Biomasa - Investigaciones
Cacao
Fermentación láctica
Ingeniería

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/