Formulación de galletas tipo cracker utilizando levadura Saccharomyces cerevisiae modificada genéticamente para la producción de _x001B_gb_x001B_s-caroteno

"Según las tendencias del mercado de los últimos años, los consumidores se están inclinando hacia una alimentación más equilibrada, incluyendo en su dieta alimentos funcionales, cuyos componentes tienen efectos beneficiosos sobre la salud más allá de su aporte nutricional. A futuro, se espera que el mercado de alimentos funcionales enriquecidos con alguna vitamina aumente, dado que las vitaminas son vitales para el correcto funcionamiento del organismo y en caso de no consumirse correctamente, pueden llevar incluso a la muerte. A lo largo del presente documento se formuló una galleta tipo cracker que en su elaboración usa levadura genéticamente modificada para la producción de _x001B_gb_x001B_s-caroteno. El _x001B_gb_x001B_s-caroteno además de ser un antioxidante natural, es el carotenoide provitamina A más abundante en la dieta humana. Después de establecer los tiempos de fermentación adecuados para tener una galleta control cuya apariencia y propiedades se asemejaran a su referente comercial, las Saltín Noel..." -- Tomado del formato de documento de grado.

• Autores: Aristizabal Alba, Daniela; Domínguez Osorio, María Andrea
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2020
• Institución: Universidad de los Andes
• Repositorio: Séneca: repositorio Uniandes
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/60962
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/1992/60962
• Palabra clave: Beta-Caroteno; Reología; Saccharomyces cerevisiae; Tecnología de alimentos
• Rights: openAccess
• License: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/