Diseño de un licor de café y su evaluación técnica-sensorial
Colombia produce alrededor de 14,3 millones de sacos de 60 kg anualmente, sin embargo, el mercado colombiano de bebidas alcohólicas está conformado solo por 26 bebidas con alusión al café. Se realizaron una serie de destilados usando un alambique de cobre de diferentes maceraciones de café en etanol...
- Autores:
-
Urán Mesa, Jorge Iván
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad de los Andes
- Repositorio:
- Séneca: repositorio Uniandes
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/58374
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/1992/58374
- Palabra clave:
- Café
Destilado
Licores
Ingeniería
- Rights
- openAccess
- License
- Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional
| id |
UNIANDES2_268d1f861eb80a65f9ca799301c8bbef |
|---|---|
| oai_identifier_str |
oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/58374 |
| network_acronym_str |
UNIANDES2 |
| network_name_str |
Séneca: repositorio Uniandes |
| repository_id_str |
|
| dc.title.none.fl_str_mv |
Diseño de un licor de café y su evaluación técnica-sensorial |
| title |
Diseño de un licor de café y su evaluación técnica-sensorial |
| spellingShingle |
Diseño de un licor de café y su evaluación técnica-sensorial Café Destilado Licores Ingeniería |
| title_short |
Diseño de un licor de café y su evaluación técnica-sensorial |
| title_full |
Diseño de un licor de café y su evaluación técnica-sensorial |
| title_fullStr |
Diseño de un licor de café y su evaluación técnica-sensorial |
| title_full_unstemmed |
Diseño de un licor de café y su evaluación técnica-sensorial |
| title_sort |
Diseño de un licor de café y su evaluación técnica-sensorial |
| dc.creator.fl_str_mv |
Urán Mesa, Jorge Iván |
| dc.contributor.advisor.none.fl_str_mv |
Ríos Ratkovich, Nicolás |
| dc.contributor.author.none.fl_str_mv |
Urán Mesa, Jorge Iván |
| dc.subject.keyword.none.fl_str_mv |
Café Destilado |
| topic |
Café Destilado Licores Ingeniería |
| dc.subject.armarc.none.fl_str_mv |
Licores |
| dc.subject.themes.es_CO.fl_str_mv |
Ingeniería |
| description |
Colombia produce alrededor de 14,3 millones de sacos de 60 kg anualmente, sin embargo, el mercado colombiano de bebidas alcohólicas está conformado solo por 26 bebidas con alusión al café. Se realizaron una serie de destilados usando un alambique de cobre de diferentes maceraciones de café en etanol a 70% abv, estos fueron posteriormente evaluados en catas a ciegas y con la implementación de una lengua electrónica para compararlo con un café ya establecido en el mercado. Finalmente, se determinó que los perfiles sensoriales de los licores desarrollados son muy similares a los de un licor galardonado con una medalla de oro, por lo que se observa la oportunidad de entrar al mercado con un licor de café. |
| publishDate |
2022 |
| dc.date.accessioned.none.fl_str_mv |
2022-06-29T21:47:52Z |
| dc.date.available.none.fl_str_mv |
2022-06-29T21:47:52Z |
| dc.date.issued.none.fl_str_mv |
2022-06-22 |
| dc.type.es_CO.fl_str_mv |
Trabajo de grado - Pregrado |
| dc.type.driver.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| dc.type.version.none.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion |
| dc.type.coar.none.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| dc.type.content.es_CO.fl_str_mv |
Text |
| dc.type.redcol.none.fl_str_mv |
http://purl.org/redcol/resource_type/TP |
| format |
http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f |
| status_str |
acceptedVersion |
| dc.identifier.uri.none.fl_str_mv |
http://hdl.handle.net/1992/58374 |
| dc.identifier.instname.es_CO.fl_str_mv |
instname:Universidad de los Andes |
| dc.identifier.reponame.es_CO.fl_str_mv |
reponame:Repositorio Institucional Séneca |
| dc.identifier.repourl.es_CO.fl_str_mv |
repourl:https://repositorio.uniandes.edu.co/ |
| url |
http://hdl.handle.net/1992/58374 |
| identifier_str_mv |
instname:Universidad de los Andes reponame:Repositorio Institucional Séneca repourl:https://repositorio.uniandes.edu.co/ |
| dc.language.iso.es_CO.fl_str_mv |
spa |
| language |
spa |
| dc.relation.references.es_CO.fl_str_mv |
[1] International Coffee Organization, «International Coffee Organization,» Agosto 2021. [En línea]. Available: https://www.ico.org/prices/po-production.pdf. [Último acceso: 2022]. [2] J. M. Lopez, «La botella colombiana que ganó sello de oro mundial para un licor de café en China,» AGRONEGOCIOS, 9 Septiembre 2020. [En línea]. Available: https://www.agronegocios.co/agricultura/la-botella-colombiana-que-gano-sello-de-oro-mundial-para-un-licor-de-cafe-en-china-3057258. [Último acceso: 2022]. [3] Café 8 Coffee, «Café 8 Coffee,» Café 8 Coffee, [En línea]. Available: https://cafe8coffee.com/. [Último acceso: 2022]. [4] DANE, «RESOLUCIÓN NÚMERO 1551 DE 2020,» DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO NACIONAL DE ESTADÍSTICA, 30 Diciembre 2020. [En línea]. Available: https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/bebidas-alcoholicas/Resolucion-certificacion-PVPLVA-1551de2020.pdf. [Último acceso: 2022]. [5] K. Gasem, «Generalized NonRandom Two-Liquid (NRTL) Interaction Model Parameters for Predicting Liquid-Liquid Equilibrium Behavior,» ACS Publications, 15 Julio 2014. [En línea]. Available: https://pubs.acs.org/doi/10.1021/ie501699a#:~:text=The%20nonrandom%20two%2Dliquid%20(NRTL,data%20for%20a%20specific%20system.). [Último acceso: 2022]. [6] O. Pérez, J. Díaz, L. Zumalacárregui y O. Gozá, «Evaluación de propiedades físicas de mezclas etanol-agua (II),» Marzo 2010. [En línea]. Available: http://www.scielo.org.co/pdf/rfiua/n52/n52a06.pdf. [7] Insent, «Insent,» Insent, [En línea]. Available: https://www.insentjp.com/. [8] Elevate, «¿Cuales son los gustos básicos y cuales podemos encontrar en el café?,» Elevate Coffee, 11 Noviembre 2020. [En línea]. Available: https://elevate.coffee/2020/11/11/cuales-son-los-gustos-basicos-y-cuales-podemos-encontrar-en-el-cafe/#:~:text=Tambi%C3%A9n%20podemos%20percibir%20el%20gusto,dos%20lados%20de%20la%20lengua. |
| dc.rights.license.spa.fl_str_mv |
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional |
| dc.rights.uri.*.fl_str_mv |
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ |
| dc.rights.accessrights.spa.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/openAccess |
| dc.rights.coar.spa.fl_str_mv |
http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| rights_invalid_str_mv |
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| eu_rights_str_mv |
openAccess |
| dc.format.extent.es_CO.fl_str_mv |
24 páginas |
| dc.format.mimetype.es_CO.fl_str_mv |
application/pdf |
| dc.publisher.es_CO.fl_str_mv |
Universidad de los Andes |
| dc.publisher.program.es_CO.fl_str_mv |
Ingeniería de Alimentos |
| dc.publisher.faculty.es_CO.fl_str_mv |
Facultad de Ingeniería |
| dc.publisher.department.es_CO.fl_str_mv |
Departamento de Ingeniería Química y de Alimentos |
| institution |
Universidad de los Andes |
| bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/f28ea6a1-d9c8-4a3c-9d70-c9bf05abd340/download https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/f19f8c36-f2ac-41f0-af9d-4d79b2ebb377/download https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/cc208460-9019-444e-878b-0b1e5aee9429/download https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/e607b363-c85f-4439-a419-70f2c1df26c0/download https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/b1bb5b8a-426e-4d80-8d1e-b462dfb57480/download https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/35ed55b5-84fe-486a-a701-482fbabb68ee/download https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/33fe221c-e5f6-4eb5-b088-2f7bebe62d0f/download https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/4545a1b9-3dfe-454b-9a37-a3075fc8b789/download |
| bitstream.checksum.fl_str_mv |
1622ef0cf7066723eaf52ab81217baeb ae8dd05fe329052f7affd4e3fc618855 4460e5956bc1d1639be9ae6146a50347 32cf80f6d83966cf837f3e81a67d415e 4491fe1afb58beaaef41a73cf7ff2e27 a07ccfbb2861c8cbe1204158e525d598 dc7e8e9bdc33f55e6f52b19d5816f180 5aa5c691a1ffe97abd12c2966efcb8d6 |
| bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 |
| repository.name.fl_str_mv |
Repositorio institucional Séneca |
| repository.mail.fl_str_mv |
adminrepositorio@uniandes.edu.co |
| _version_ |
1808390516508721152 |
| spelling |
Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Ríos Ratkovich, Nicolásvirtual::17694-1Urán Mesa, Jorge Iván202d9018-3079-423b-a7da-01276131d7316002022-06-29T21:47:52Z2022-06-29T21:47:52Z2022-06-22http://hdl.handle.net/1992/58374instname:Universidad de los Andesreponame:Repositorio Institucional Sénecarepourl:https://repositorio.uniandes.edu.co/Colombia produce alrededor de 14,3 millones de sacos de 60 kg anualmente, sin embargo, el mercado colombiano de bebidas alcohólicas está conformado solo por 26 bebidas con alusión al café. Se realizaron una serie de destilados usando un alambique de cobre de diferentes maceraciones de café en etanol a 70% abv, estos fueron posteriormente evaluados en catas a ciegas y con la implementación de una lengua electrónica para compararlo con un café ya establecido en el mercado. Finalmente, se determinó que los perfiles sensoriales de los licores desarrollados son muy similares a los de un licor galardonado con una medalla de oro, por lo que se observa la oportunidad de entrar al mercado con un licor de café.Ingeniero de AlimentosPregrado24 páginasapplication/pdfspaUniversidad de los AndesIngeniería de AlimentosFacultad de IngenieríaDepartamento de Ingeniería Química y de AlimentosDiseño de un licor de café y su evaluación técnica-sensorialTrabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTexthttp://purl.org/redcol/resource_type/TPCaféDestiladoLicoresIngeniería[1] International Coffee Organization, «International Coffee Organization,» Agosto 2021. [En línea]. Available: https://www.ico.org/prices/po-production.pdf. [Último acceso: 2022].[2] J. M. Lopez, «La botella colombiana que ganó sello de oro mundial para un licor de café en China,» AGRONEGOCIOS, 9 Septiembre 2020. [En línea]. Available: https://www.agronegocios.co/agricultura/la-botella-colombiana-que-gano-sello-de-oro-mundial-para-un-licor-de-cafe-en-china-3057258. [Último acceso: 2022].[3] Café 8 Coffee, «Café 8 Coffee,» Café 8 Coffee, [En línea]. Available: https://cafe8coffee.com/. [Último acceso: 2022].[4] DANE, «RESOLUCIÓN NÚMERO 1551 DE 2020,» DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO NACIONAL DE ESTADÍSTICA, 30 Diciembre 2020. [En línea]. Available: https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/bebidas-alcoholicas/Resolucion-certificacion-PVPLVA-1551de2020.pdf. [Último acceso: 2022].[5] K. Gasem, «Generalized NonRandom Two-Liquid (NRTL) Interaction Model Parameters for Predicting Liquid-Liquid Equilibrium Behavior,» ACS Publications, 15 Julio 2014. [En línea]. Available: https://pubs.acs.org/doi/10.1021/ie501699a#:~:text=The%20nonrandom%20two%2Dliquid%20(NRTL,data%20for%20a%20specific%20system.). [Último acceso: 2022].[6] O. Pérez, J. Díaz, L. Zumalacárregui y O. Gozá, «Evaluación de propiedades físicas de mezclas etanol-agua (II),» Marzo 2010. [En línea]. Available: http://www.scielo.org.co/pdf/rfiua/n52/n52a06.pdf.[7] Insent, «Insent,» Insent, [En línea]. Available: https://www.insentjp.com/.[8] Elevate, «¿Cuales son los gustos básicos y cuales podemos encontrar en el café?,» Elevate Coffee, 11 Noviembre 2020. [En línea]. Available: https://elevate.coffee/2020/11/11/cuales-son-los-gustos-basicos-y-cuales-podemos-encontrar-en-el-cafe/#:~:text=Tambi%C3%A9n%20podemos%20percibir%20el%20gusto,dos%20lados%20de%20la%20lengua.201822038Publicationhttps://scholar.google.es/citations?user=7ISqcHUAAAAJvirtual::17694-10000-0003-2094-3420virtual::17694-1https://scienti.minciencias.gov.co/cvlac/visualizador/generarCurriculoCv.do?cod_rh=0001509207virtual::17694-1b11b7f3b-5856-46a2-8e45-86d408c8f25fvirtual::17694-1b11b7f3b-5856-46a2-8e45-86d408c8f25fvirtual::17694-1THUMBNAILDiseñodeunLicordeCaféysuEvaluaciónTécnica-Sensorial_UranJorge.pdf.jpgDiseñodeunLicordeCaféysuEvaluaciónTécnica-Sensorial_UranJorge.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg14693https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/f28ea6a1-d9c8-4a3c-9d70-c9bf05abd340/download1622ef0cf7066723eaf52ab81217baebMD57Formatoautorizacion_Tesis_IALI_F.pdf.jpgFormatoautorizacion_Tesis_IALI_F.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg16358https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/f19f8c36-f2ac-41f0-af9d-4d79b2ebb377/downloadae8dd05fe329052f7affd4e3fc618855MD59CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8805https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/cc208460-9019-444e-878b-0b1e5aee9429/download4460e5956bc1d1639be9ae6146a50347MD54TEXTDiseñodeunLicordeCaféysuEvaluaciónTécnica-Sensorial_UranJorge.pdf.txtDiseñodeunLicordeCaféysuEvaluaciónTécnica-Sensorial_UranJorge.pdf.txtExtracted texttext/plain31172https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/e607b363-c85f-4439-a419-70f2c1df26c0/download32cf80f6d83966cf837f3e81a67d415eMD56Formatoautorizacion_Tesis_IALI_F.pdf.txtFormatoautorizacion_Tesis_IALI_F.pdf.txtExtracted texttext/plain1163https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/b1bb5b8a-426e-4d80-8d1e-b462dfb57480/download4491fe1afb58beaaef41a73cf7ff2e27MD58ORIGINALDiseñodeunLicordeCaféysuEvaluaciónTécnica-Sensorial_UranJorge.pdfDiseñodeunLicordeCaféysuEvaluaciónTécnica-Sensorial_UranJorge.pdfTrabajo de Gradoapplication/pdf782156https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/35ed55b5-84fe-486a-a701-482fbabb68ee/downloada07ccfbb2861c8cbe1204158e525d598MD53Formatoautorizacion_Tesis_IALI_F.pdfFormatoautorizacion_Tesis_IALI_F.pdfHIDEapplication/pdf278429https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/33fe221c-e5f6-4eb5-b088-2f7bebe62d0f/downloaddc7e8e9bdc33f55e6f52b19d5816f180MD55LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81810https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/4545a1b9-3dfe-454b-9a37-a3075fc8b789/download5aa5c691a1ffe97abd12c2966efcb8d6MD511992/58374oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/583742024-03-13 16:05:28.764http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/open.accesshttps://repositorio.uniandes.edu.coRepositorio institucional Sénecaadminrepositorio@uniandes.edu.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 |