Diseño de extrusor de calentamiento y determinación del impacto que tiene la temperatura en las propiedades viscoelasticas de hidrocoloides de almidón-mango
En este ensayo se analizó el comportamiento que tiene la combinación de los hidrocoloides mango y almidón como también, de forma independiente variando la temperatura de impresión desde temperatura ambiente hasta 80°C. Por otra parte, se hicieron pruebas para determinar su comportamiento y deterioro...
- Autores:
-
Zuluaga Guerrero, Santiago
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2019
- Institución:
- Universidad de los Andes
- Repositorio:
- Séneca: repositorio Uniandes
- Idioma:
- spa
- OAI Identifier:
- oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/45026
- Acceso en línea:
- http://hdl.handle.net/1992/45026
- Palabra clave:
- Extrusión de alimentos
Hidrocoloides
Viscoelasticidad
Impresión tridimensional
Mangos
Almidón
Ingeniería
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- openAccess
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En este ensayo se analizó el comportamiento que tiene la combinación de los hidrocoloides mango y almidón como también, de forma independiente variando la temperatura de impresión desde temperatura ambiente hasta 80°C. Por otra parte, se hicieron pruebas para determinar su comportamiento y deterioro mediante análisis termogravimétrico (TGA), incluso se hicieron pruebas reológicas partiendo de los resultados del TGA hasta 80°C, donde se caracterizó su viscosidad aparente. Se encontró que los hidrocoloides se empiezan a perder masa desde los 40°C, además, los hidrocoloides que tienen presencia de almidón tienden a liberar gases y agua que queda atrapada precisamente en 100°C. Por otra parte, la reología permitió conocer que los sustratos de almidón y de altas concentraciones de este, tienen una viscosidad aparente mucho más alta que los que contienen mayor concentración de mango. Incluso, a tasas de corte más altas todos los sustratos disminuyen su viscosidad. Paralelamente, se diseñó un extrusor capaz de realizar impresiones... |
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