Diseño de extrusor de calentamiento y determinación del impacto que tiene la temperatura en las propiedades viscoelasticas de hidrocoloides de almidón-mango

En este ensayo se analizó el comportamiento que tiene la combinación de los hidrocoloides mango y almidón como también, de forma independiente variando la temperatura de impresión desde temperatura ambiente hasta 80°C. Por otra parte, se hicieron pruebas para determinar su comportamiento y deterioro mediante análisis termogravimétrico (TGA), incluso se hicieron pruebas reológicas partiendo de los resultados del TGA hasta 80°C, donde se caracterizó su viscosidad aparente. Se encontró que los hidrocoloides se empiezan a perder masa desde los 40°C, además, los hidrocoloides que tienen presencia de almidón tienden a liberar gases y agua que queda atrapada precisamente en 100°C. Por otra parte, la reología permitió conocer que los sustratos de almidón y de altas concentraciones de este, tienen una viscosidad aparente mucho más alta que los que contienen mayor concentración de mango. Incluso, a tasas de corte más altas todos los sustratos disminuyen su viscosidad. Paralelamente, se diseñó un extrusor capaz de realizar impresiones...

• Autores: Zuluaga Guerrero, Santiago
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2019
• Institución: Universidad de los Andes
• Repositorio: Séneca: repositorio Uniandes
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/45026
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/1992/45026
• Palabra clave: Extrusión de alimentos; Hidrocoloides; Viscoelasticidad; Impresión tridimensional; Mangos; Almidón; Ingeniería
• Rights: openAccess
• License: https://repositorio.uniandes.edu.co/static/pdf/aceptacion_uso_es.pdf