Efecto de Single Cell Protein proveniente de Kluyveromyces lactis en las propiedades de un yogur

Las "Single Cell Protein" SPC han surgido recientemente como alternativas a los aditivos artificiales de fortificación de productos alimenticios. Actualmente en el mundo parte de la población atraviesa por un déficit de proteína y, especialmente en Colombia, se ha encontrado que el yogur es un alimento adecuado para la incorporación de proteína adicional para combatir la problemática mencionada. Sin embargo, se debe hacer un estudio de propiedades que caractericen al yogur y que influyen en la aceptación del producto por parte del consumidor. Es por esto que en este trabajo se realizó la medición de la capacidad de retención de agua, viscosidad, firmeza y cohesividad de un yogur después de adicionar en diferentes concentraciones biomasa obtenida de la levadura K. lactis.

• Autores: Garzón Guerrero, Maria Paula
• Tipo de recurso: Trabajo de grado de pregrado
• Fecha de publicación: 2022
• Institución: Universidad de los Andes
• Repositorio: Séneca: repositorio Uniandes
• Idioma: spa
• OAI Identifier: oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/58391
• Acceso en línea: http://hdl.handle.net/1992/58391
• Palabra clave: K. lactis; Biomasa; Déficit de proteína; Viscosidad; Cohesividad; Firmeza; Capacidad de retención de agua; Sinéresis; Yogurt; Ingeniería
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