Efecto de Single Cell Protein proveniente de Kluyveromyces lactis en las propiedades de un yogur

Las "Single Cell Protein" SPC han surgido recientemente como alternativas a los aditivos artificiales de fortificación de productos alimenticios. Actualmente en el mundo parte de la población atraviesa por un déficit de proteína y, especialmente en Colombia, se ha encontrado que el yogur e...

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Autores:

Garzón Guerrero, Maria Paula

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2022

Institución:

Universidad de los Andes

Repositorio:

Séneca: repositorio Uniandes

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/58391

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/1992/58391

Palabra clave:

K. lactis
Biomasa
Déficit de proteína
Viscosidad
Cohesividad
Firmeza
Capacidad de retención de agua
Sinéresis
Yogurt
Ingeniería

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openAccess

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