Evaluación de un método no-convencional de extracción de antocianinas a partir de mora de castilla y su potencial inclusión como indicador en biopelículas inteligentes
Este proyecto tuvo como objetivo evaluar los métodos de extracción convencional y asistida por ultrasonido de antocianinas a partir de mora de castilla (Rubus glaucus), su inclusión en biopelículas a base de ácido poliláctico (PLA), y su potencial uso como biopelículas inteligentes.
- Autores:
-
Gravier Rodríguez, Gissel
- Tipo de recurso:
- Trabajo de grado de pregrado
- Fecha de publicación:
- 2022
- Institución:
- Universidad de los Andes
- Repositorio:
- Séneca: repositorio Uniandes
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- Acceso en línea:
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- Palabra clave:
- Ácido poliláctico (PLA)
Biopelícula
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[1] W. Bohórquez, J. Gómez, and V. Flórez, Nutritional factors and modification in the content of anthocyanins associated with the blackening of roses petals (Rosa sp.), U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, vol. 16, no. 1, pp. 103-112, 2013, Accessed: Apr. 16, 2022. [Online]. Available: http://www.scielo.org.co/pdf/rudca/v16n1/v 16n1a13.pdf [2] S. Singh, K. K. Gaikwad, and Y. S. Lee, Anthocyanin-A Natural Dye for Smart Food Packaging Systems, KOREAN JOURNAL OF PACKAGING SCIENCE & TECHNOLOGY, vol. 24, no. 3, pp. 167- 180, 2018, doi: 10.20909/kopast.2018.24.3.167. [3] A. Castañeda-Ovando, M. de L. Pacheco- Hernández, M. E. Páez-Hernández, J. A. Rodríguez, and C. A. Galán-Vidal, Chemical studies of anthocyanins: A review, Food Chemistry, vol. 113, no. 4. pp. 859-871, Apr. 15, 2009. doi: 10.1016/j.foodchem.2008.09.001. [4] S. Roy and J.-W. 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Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacionalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccesshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2Porras Holguín, Niyireth Aliciafc163def-94ac-424a-9ecc-ad284af7a307600Sánchez Camargo, Andrea del Pilare5507c3a-a0d2-4714-8996-adee551f8385600Gravier Rodríguez, Gisseled33722f-a09b-4d09-b921-7db4cf7e94b0600Grupo de Diseño de Procesos y Productos del departamento de Ingenieria Quimica y de Alimentos2022-07-12T15:29:35Z2022-07-12T15:29:35Z2022-06-28http://hdl.handle.net/1992/58749instname:Universidad de los Andesreponame:Repositorio Institucional Sénecarepourl:https://repositorio.uniandes.edu.co/Este proyecto tuvo como objetivo evaluar los métodos de extracción convencional y asistida por ultrasonido de antocianinas a partir de mora de castilla (Rubus glaucus), su inclusión en biopelículas a base de ácido poliláctico (PLA), y su potencial uso como biopelículas inteligentes.Los empaques inteligentes son una nueva tecnología que ha sido estudiada en los últimos años para brindar información en tiempo real sobre estado del producto que contiene. Un tipo de empaque inteligente cuenta con indicadores, los cuales informan de los cambios que se producen en el producto o en su entorno mediante cambios visuales fáciles de identificar. Este tipo de empaques tiene un gran potencial en la industria de alimentos. Dado que los cambios de pH son un factor importante que informa sobre la frescura y el deterioro en algunos productos alimenticios, se han realizado numerosos esfuerzos hacia el desarrollo de indicadores visuales. Unos de estos compuestos indicadores son las antocianinas, los cuales son los pigmentos más importantes en las plantas vasculares y han sido utilizadas como colorantes naturales. La coloración de estas se ve bastante afectada por el pH, lo que las hace un potencial indicador en empaques inteligentes. Este proyecto tuvo como objetivo evaluar los métodos de extracción convencional y asistida por ultrasonido de antocianinas a partir de mora de castilla (Rubus glaucus), su inclusión en biopelículas a base de ácido poliláctico (PLA), y su potencial uso como biopelículas inteligentes. Para esto, se realizó un diseño experimental de dos factores, tiempo de extracción y relación biomasa-solvente, con 3 niveles, 5, 10 y 15 minutos y 1:10, 1:20, 1:30 g/mL, respectivamente. Como variables de respuesta se evaluaron el contenido de antocianinas monoméricas (MAC, mg cianidina-3-rutinósido/L) y el rendimiento de extracción (%). Para el caso de la película se realizó un análisis colorimétrico de esta y del extracto usado. Los resultados mostraron que se obtuvo un extracto con un MAC que alcanza el 70% de lo que la extracción convencional permite obtener. En cuanto al rendimiento, la extracción por ultrasonido obtuvo un valor muy cercano (45%) al obtenido de forma convencional (48%). Finalmente, el extracto de antocianinas se agregó a la biopelícula de PLA, por medio del método solvent casting, y se evaluó el potencial de cambiar de color y ser usadas como empaque inteligente, obteniendo cambios de color significativos entre valores de pH muy ácidos (pH2), donde las películas se ven rosadas, y muy básicos (pH 12), donde se ven amarillas.Ingeniero de AlimentosPregrado18 páginasapplication/pdfspaUniversidad de los AndesIngeniería de AlimentosFacultad de IngenieríaDepartamento de Ingeniería Química y de AlimentosEvaluación de un método no-convencional de extracción de antocianinas a partir de mora de castilla y su potencial inclusión como indicador en biopelículas inteligentesTrabajo de grado - Pregradoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/acceptedVersionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fTexthttp://purl.org/redcol/resource_type/TPÁcido poliláctico (PLA)BiopelículaContenido de antocianinas monoméricas (MAC)Empaques para alimentosExtracción asistida por ultrasonidopHIngeniería[1] W. 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autorizacio¿n y entrega de tesis IALI_AP2.pdfFormato autorizacio¿n y entrega de tesis IALI_AP2.pdfHIDEapplication/pdf323172https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/63140510-71c6-4f7c-9553-40ef33e5b070/download4aa150c5cef0214a7ec614735e78a901MD53TEXTEvaluacio¿n de un me¿todo no-convencional de extraccio¿n de antocianinas a partir de mora de castilla y su potencial inclusio¿n como indicador en biopeli¿culas inteligentes.pdf.txtEvaluacio¿n de un me¿todo no-convencional de extraccio¿n de antocianinas a partir de mora de castilla y su potencial inclusio¿n como indicador en biopeli¿culas inteligentes.pdf.txtExtracted texttext/plain60295https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/36775f22-09fc-4262-8009-6de2ef09ce63/download76cd13fe520b4d9ab9898110671a86feMD54Formato autorizacio¿n y entrega de tesis IALI_AP2.pdf.txtFormato autorizacio¿n y entrega de tesis IALI_AP2.pdf.txtExtracted texttext/plain1203https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/4bcce1c8-7527-44eb-b090-5c4a910a93b7/download91020b2ad832e720be2d0bce343faa00MD56THUMBNAILEvaluacio¿n de un me¿todo no-convencional de extraccio¿n de antocianinas a partir de mora de castilla y su potencial inclusio¿n como indicador en biopeli¿culas inteligentes.pdf.jpgEvaluacio¿n de un me¿todo no-convencional de extraccio¿n de antocianinas a partir de mora de castilla y su potencial inclusio¿n como indicador en biopeli¿culas inteligentes.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg23982https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/f06df2e0-aba5-497d-a68c-af780ed33a85/download39590ebe5f12d916ee66a699cd65fa3eMD55Formato autorizacio¿n y entrega de tesis IALI_AP2.pdf.jpgFormato autorizacio¿n y entrega de tesis IALI_AP2.pdf.jpgIM Thumbnailimage/jpeg16665https://repositorio.uniandes.edu.co/bitstreams/8cae9d03-9aee-4926-bede-08c7cd6b27fa/download611b7716ef3a8a8f431a4bf52b17094dMD571992/58749oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/587492023-10-10 18:44:28.509http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/restrictedhttps://repositorio.uniandes.edu.coRepositorio institucional 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