Sustitución de proteína animal en albóndigas a partir de harina de amaranto, lentejas y algas nori

En contexto, según un reciente informe de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (ONUAA), el sector ganadero es el que genera más gases de efecto invernadero: un 18% más de CO2 que el sector de transporte. Es una de las principales causas del calentamiento del p...

Full description

Autores:

Ramírez Reyes, Camila

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2020

Institución:

Universidad de los Andes

Repositorio:

Séneca: repositorio Uniandes

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/48897

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/1992/48897

Palabra clave:

Harinas
Proteínas en la nutrición humana
Alimentos dietéticos
Viscosidad
Alimentos
Ingeniería

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/