Desarrollo, caracterización y análisis sensorial de una mayonesa elaborada a partir de aceite de semilla de Sacha Inchi

El objetivo de este estudio parte del desarrollo de un alimento funcional aprovechando los beneficios nutricionales del aceite de Sacha Inchi. Para este propósito, se realizó la caracterización físico-química del aceite de Sacha Inchi (CorpoCampo) tomando en cuenta los índices de acidez, saponificac...

Full description

Autores:

Rodríguez Martínez, Daniela

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2021

Institución:

Universidad de los Andes

Repositorio:

Séneca: repositorio Uniandes

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/55626

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/1992/55626

Palabra clave:

Mayonesa
Aceite de semilla de Sacha Inchi
Colorimetría
Textura
Tamaño de partícula
Ácidos grasos
Ingeniería

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/