Efecto de cloruro de magnesio (MgCl2) y Sal Vital Refisal® (60% NaCl p/p) en la elaboración del queso tipo costeño

El queso tipo Costeño es uno de los quesos de mayor producción artesanal en la costa caribe colombiana y posee un alto contenido de sal. En esta investigación se estudió el efecto de la sustitución parcial y total de cloruro de sodio (NaCl) con cloruro de magnesio (MgCl2) y la sustitución total con...

Full description

Autores:

Galeano Zurbarán, Mauricio

Tipo de recurso:

Trabajo de grado de pregrado

Fecha de publicación:

2019

Institución:

Universidad de los Andes

Repositorio:

Séneca: repositorio Uniandes

Idioma:

spa

OAI Identifier:

oai:repositorio.uniandes.edu.co:1992/45098

Acceso en línea:

http://hdl.handle.net/1992/45098

Palabra clave:

Cloruro de magnesio
Reología
Tecnología de alimentos
Queso costeño
Ingeniería

Rights

openAccess

License

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/